菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）

作者： Lucineeee

【关于荞麦拌面】 减脂期主食我最常吃的就是杂粮饭和荞麦面了。荞麦面热量低，口感却很好，Q弹爽滑，搭配得好的话简直比外面卖的拌面还要好吃。 【关于这款拌面】 烤麸、青豆/毛豆提供蛋白质，菠菜、木耳、金针菜和菌菇提供丰富的膳食纤维和维生素，配上荞麦面作为碳水来源，简单的拌面营养全面又丰富。 烤麸借鉴了四喜烤麸的做法，麻酱和菠菜又是经典的搭配，二者放在一盘拌面里，蔬菜爽口、烤麸汁水饱满，美味又无负担。 【关于分量】 一人份

用料

• 制作烤麸（可跳过）：
• 面筋粉/活性小麦粉（vital wheat gluten） 1杯（240ml量杯）
• 水 一杯
• 酵母 5克
• 拌面材料：
• 烤麸 10小块
• 木耳
• 金针菜/黄花菜
• 香菇
• 菠菜
• 青豆/毛豆
• 荞麦面 40克
• 麻酱 10克
• 清水 5克
• 酱油 3勺

菠菜烤麸麻酱拌荞麦面（含烤麸做法）的做法步骤

步骤 1

制作烤麸（用市面上买的干烤麸可以直接跳到步骤4）：将面筋粉、清水、酵母混合，揉成面团。放在室温下发酵2小时。之后上蒸锅蒸40分钟左右。这里注意用大一点的蒸锅，因为面团会膨胀到很大，冷却后会回缩到图中的样子。

步骤 2

蒸好的面筋切成小块，烤箱300华氏度/150摄氏度左右，烤30分钟，翻面，再烤30分钟。尽量把烤麸内的水分烤干，这样可以存放久一点。

步骤 3

把烤好的烤麸放到密封袋中储存。一般没有风干功能的烤箱很难把水分完全烤干，所以还是推荐放进冰箱储存。

步骤 4

把烤麸、木耳、金针菜、香菇放到水中泡发。

步骤 5

荞麦面和青豆/毛豆一起放进锅中煮。大概煮到水开后熟了。

步骤 6

锅中放油，先把烤麸放进锅中翻炒。

步骤 7

加入木耳、金针菜、蘑菇翻炒。

步骤 8

加入三大勺酱油、两大勺清水，盖上盖子焖煮5分钟。之后开盖大火收汁。

步骤 9

菠菜焯水后切段备用。

步骤 10

把麻酱10克、白开水5克混合在一起，搅拌均匀。

步骤 11

煮好的荞麦面、青豆、菠菜和炒烤麸码放在盘中，浇上拌好的麻酱。

步骤 12

拌匀就可以吃啦。还可以滴上一两滴香油。

步骤 13

享用吧。

菜谱创建时间：2019-04-04 01:56:15