水果塔

作者： 粤厨房

有点繁琐，但是自己做的塔皮超好吃！

用料

• 塔皮： 烤15分钟，180度
• 黄油 60克（请提前两个钟在常温下解冻）
• 糖粉 39克
• 低筋面粉 100克
• 杏仁 13克（这里要杏仁粉）
• 鸡蛋 20克（要搅拌好的鸡蛋液）
• 塔液： （卡仕达酱）
• A：牛奶🥛 281克
• 细砂糖 15克（不一定要细砂糖，糖就可以了！）
• 香草荚 适量（网上购买）
• B：栗粉 30克
• 蛋黄 2个
• 糖 15克
• 水果： 一般是用草莓，芒果，蓝莓这些好看。新鲜的！

水果塔的做法步骤

步骤 1

1⃣️：一般先做塔液，将塔液里面的材料A，三种东西混合在一起，然后再放上电磁炉加热到糖融化即可，记住，要一边搅拌到糖融化，不用煮到牛奶开了，太熟不好。

步骤 2

2⃣️：将所有材料B混合后，用手动打蛋器打到颜色变成奶白色为止。注意还是带一些微黄，因为里面🈶️蛋白！

步骤 3

3⃣️：将调好的步骤1⃣️分三次倒入步骤2⃣️，记住，要一边倒一边搅拌，搅拌均匀了再倒下一次！

步骤 4

4⃣️：步骤三完全混合后，拿筛子过一次筛，把没有融化的颗粒东西，过出来，这样塔液会更加柔滑细腻，嫩滑！

步骤 5

5⃣️……放上电磁炉，开小火搅拌，直至浓稠，像视频上就可以了！蛋塔液完成😄！如果，塔液材料减半，比较少的情况下，可以拿一个大盘隔水，放在上面搅拌，轻一些，搅拌至浓稠即可！然后装入裱花袋（这里大概可以装三哥裱花袋），放进冰箱保鲜待用……

步骤 6

6⃣️：最后蛋塔液后可以开始做塔皮了，因为塔皮比较快，所以放在后面做。将塔皮的所有材料混合好后，像揉面团一样，用手去差成团，差到光滑一些就可以放在盘子里静置15分钟后再用

步骤 7

7⃣️：将静置好了的塔皮分成10克一个，一定要用电子称去称好。称好了放进蛋塔模具放着，全部称晚才开始整形

步骤 8

8⃣️：这个视频是教你怎么进行塔皮的整形，记住按压的时候一定要底部薄，烤起来才酥！视频中边边上多出来的塔皮就把它按照上面的手法拿出来不要。

步骤 9

9⃣️：整好的塔皮放进烤箱烤15分钟，180度即可！再烤塔皮的时间可以去切好水果，这次我们选用的主要是芒果。

步骤 10

🔟：把水果切好先待用，最好切芒果的时候先整个削皮了，再切纹路。

步骤 11

最后一步啦！烤好的塔皮先放在一边，等到稍凉了，然后去冰箱取出塔液挤进去，再一个个放上芒果，上面的水果尽量放🈵️！这样好看又好吃哦！

步骤 12

成品2⃣️

水果塔的小贴士

一、黄油必须提前解冻 二、这里大概做的是50几个 三、塔液可以提前一天做，放在冰箱可以放两至三天，第二天再做塔皮，这样就快很多 四、塔皮里面的糖一定要用糖分，这样不要差面团，如果加的是糖，而不是粉，那么是🈶️颗粒的，就需要进行揉搓，搓到没有颗粒为止，像做包子一样差。

菜谱创建时间：2019-04-04 00:43:12