鲜肉包子

作者： 十二王

用料

• ★肉馅儿：
• 猪肉 350克
• 葱末 12克
• 姜末 6克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 25克
• 蚝油 20克
• 料酒 7克
• 芝麻油 20克
• 食用油 15克
• ★面团：
• 低筋面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 糖 5克
• 泡打粉 1克
• 酵母 3克
• 水 150克
• 食用油 8克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

酵母＋水 静置

步骤 2

面粉＋泡打粉＋糖 混合

步骤 3

加入食用油→ 加入酵母水

步骤 4

粗略揉成团→ 盖上湿布 静置5分钟

步骤 5

拆面＋揉面

步骤 6

揉至光滑面团→ 28° 进行第一次发酵（约60分钟 ）

步骤 7

开始准备馅料：把肉和调料分别称重

步骤 8

混合后→ 用手顺方向略微搅拌→ 放入冰箱冷藏待用

步骤 9

面团发酵至两倍大

步骤 10

排气松弛

步骤 11

蒸锅加冷水烧5分钟关火

步骤 12

面团揉成长条状

步骤 13

均匀分割成10个剂子

步骤 14

擀皮

步骤 15

包馅

步骤 16

（可在表面喷水防止面皮变干）完成后放入蒸锅

步骤 17

利用余温进行第二次发酵约30分钟

步骤 18

二发后体积略大 表皮有弹性

步骤 19

水烧开→ 上汽后大火蒸12分钟→ 关火闷2分钟→ 完成

菜谱创建时间：2019-04-03 21:05:14