简单快手零负担比发糕还松软的小米糕【附n次失败总结福利】

作者： 五米炊

这个方子之前记录的网红韩国南大门米糕做出了一些新内容，现已换到了以下新地址：http://www.xiachufang.com/recipe/103741412/ 抱歉给大家带来不便！！！ 家里一年四季晚餐都喝小米粥。据各大养生公众号说其有“代参汤”之美称。又因为小米不需精制，维生素和无机盐能很好地保存。小米中的维生素B1可达大米的几倍，无机盐含量也高于大米哟ヾ(*´▽‘*)ﾉ 但四！我妹还是不喜欢吃小米粥，家里小米造反，放久了不新鲜啊，之前翻遍了下厨房所有的小米食谱，也参考过、尝试过无数次小米糕，但都以失败告终，不是太粘牙就是没发起来，总之完全没有小时候在饭店吃到的小米糕那种软糯，香甜的味道。今天下午突发奇想，抛开所有方子，即兴发挥了一波，竟然成了！兴奋地写下了第一个菜谱，希望造福广大厨友✧(≖ ◡ ≖✿)。毕竟也是第一次，如果有任何疑问，希望各位童鞋积极反应，方子要不断改良(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• 小米 170克
• 面粉 80
• 奶粉 20克
• 猪油 20-40克(我用了20)
• 牛奶 240克
• 鸡蛋 1个(正常大小50g左右)
• 糖 35-60克(我放了35，喜甜的可放60)
• 酵母 3克
• 桂花 适量(表面装饰用)

简单快手零负担比发糕还松软的小米糕【附n次失败总结福利】的做法步骤

步骤 1

小米放入破壁机，启动破壁功能。或者中速3分钟后，再高速3分钟。如果这样下来，粉质仍然粗糙，再启动高速2分钟。

步骤 2

鸡蛋打均匀即可，无需打发。倒入牛奶中。

步骤 3

将所有小米粉、面粉、奶粉、糖、酵母倒入上一步的液体中。倒入器皿。

步骤 4

开大火3分钟后关火！发酵。怕忘记的手机开个倒计时！除非你想吃到砖头🧱一样的小米糕。发酵到8分满，差不多1小时，洒上桂花。（冬天，中途可以再开火加热一下。3分钟即可。没时间或者偷懒不加热也行）

步骤 5

发酵完毕，大火上汽后，转中火，蒸15-20分钟后，闷3分钟，就可以出炉啦！

步骤 6

稍放凉些脱模，倒扣。桂花简直是点睛之笔……真的好香。强烈建议放！

步骤 7

敲黑板！论液体不能超过容器1/2满的重要性！这是方主做过的一个马拉糕…原本应该放在两个容器里，被我妹调皮倒一个里了，导致中间的没熟！后来又回锅，面糊已经死掉了。

简单快手零负担比发糕还松软的小米糕【附n次失败总结福利】的小贴士

干货时间！ 1. 鸡蛋不要放太多，除非是山鸡蛋特别小，每个30g那种，可以放两个。蛋液如果超过60g，牛奶少放10g。 2. 液体不要太多，好的面糊应该是有一点稠的，之前做了好多次，有的方主说要稀一点，做出来粘牙，而且不蓬松。 3. 如果没有牛奶，用水也可以，就是不那么香。有的童鞋可能会觉得没有牛奶可以多加奶粉替代，奶粉加多了会咸。会咸！会咸！ 4. 没有猪油可以用无香味的植物油，比如葵花籽油。 5. 做泡打粉版也可以，4-6g，根据个人喜好蓬松或紧致口感自行调整，不需要发酵时间。 6. 要换红糖的，要放到80g！红糖没有冰糖甜。放少了你会后悔的。 7. 面粉除了高筋的都可以用，不要搅拌太久都不会出筋，用全麦的口感会比较粗犷。 8. 这个小米糕热吃比较好，因为自家磨的米粉比较粗，如果冷吃会比较糙。除了夏天常温保存2-3天没有问题，吃之前蒸一下Ψ(￣∀￣)Ψ 9. 小米可以换成黑米也很香，步骤是一样的，黑米糕更香！每家的米和面粉吸水性不太一样，根据米糊的稠度加面粉。流动性不能太强哦。 营养小贴士： 既然你看到了最后，方主就再送上一个福利：可能很少人知道，麦麸性凉而麦芯性热，全麦粉以外的面粉，也就是低、中、高筋粉没有了麦麸，更能使人上火，特别是干燥的秋冬季。而小米是性凉的，得到的这款面食不会像普通面包或馒头那么发热。

菜谱创建时间：2019-04-03 20:53:48