小美一锅到底……奶香迷你蛋糕仔

作者： 乖乖虎-胡哥

取自君之的作品“永远吃不厌的奶香迷你蛋糕仔”，用小美一锅到底调制蛋糕糊。照着流程做，0失败👌

用料

• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 25克
• 黄油 40克
• 全脂牛奶 25克
• 鸡蛋 1个（去壳50克）
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 40克
• 烤箱预热190度
• 24连烤盘装好纸托（或涂满黄油）

小美一锅到底……奶香迷你蛋糕仔的做法步骤

步骤 1

（1）低筋面粉50g和全脂奶粉25g拌匀；（2）黄油40g切小块加牛奶25g，微波炉30秒融化拌匀；（3）准备好模具，预置纸杯托或模具中涂抹黄油；（4）烤箱预热190度

步骤 2

主锅无水无油，插入蝴蝶，加入1个鸡蛋和1个蛋黄，再加40g白砂糖。10分钟/40度/速度4打发（如果你使用的鸡蛋不是冷藏室拿出的，可以不调温度，直接10分钟/速度4。传说40度打发蛋液最理想）

步骤 3

音乐响起打开主锅盖，搅拌棒插入、提起，滴落的蛋液不会马上消失且可以在表面画出纹路说明打发到位了。如果没有上述的表现就增加打发时间。

步骤 4

过筛加入低筋面粉和奶粉的混合粉

步骤 5

6秒/速度2，基本拌匀

步骤 6

预设1分钟/速度2，启动后缓缓加入黄油牛奶混合液体。全部加完等6秒停机。（⭐️这一步要做的是用最短的时间充分混合）

步骤 7

如图，完全混合了。拌好的蛋糕糊应该是细腻蓬松状态。

步骤 8

取走蝴蝶，将蛋糕糊倒入裱花袋。（我习惯将裱花袋套在深的大口瓶中，腾出双手尽快将面糊倒入）

步骤 9

轻轻提起裱花袋，移到预先准备好的模具前，用剪刀将裱花袋剪出一个口（别太大，直径约5-6mm最佳）。

步骤 10

裱花袋口距离模具8-10cm，让蛋糕糊自然滴落到每格中间位置，装入6-7分满即可。

步骤 11

一个配方的量预计做20个迷你蛋糕。我是24连模一次搞定，如果你是12连模就分二次。建议使用纸托，可以连续操作。如果没有纸托请务必在每格中涂抹黄油以便脱膜。

步骤 12

放入预热190度烤箱中，设定时间10分钟，观察炉内蛋糕，上色均匀即可出炉。或用牙签插入蛋糕迅速抽出，若牙签表面光滑说明烤好了（不建议用这个方法，如果打开烤箱再关闭会使烤箱内部温度骤降导致蛋糕回缩变形）

步骤 13

模具出炉后桌子上摔一下震出底部气体，并立刻倒出蛋糕到网架上。不要在烤盘中停留，烤盘的温度会让蛋糕底部变干。

步骤 14

迷你蛋糕仔，一口一个爽，下午茶不二选择👍

小美一锅到底……奶香迷你蛋糕仔的小贴士

（1）蛋糕糊加入裱花袋千万不要挤，会消泡的！（2）各家烤箱脾气不同，建议第一次10分钟，上色后取出，积累经验调整到最佳烤制时间。 （3）这是迷你蛋糕，不建议制作大蛋糕。

菜谱创建时间：2019-04-03 19:21:11