法式常用豹纹淋面

作者： Anglaise法式西点

这次介绍的是在法式慕斯中常见的豹纹淋面，豹纹淋面是在巧克力淋面的基础上在刷一层豹纹淋面酱。

用料

• 中性镜面果胶（DGF或淑女） 40g
• 纯净水(或矿泉水) 10g
• PCB油溶性色粉 适量

法式常用豹纹淋面的做法步骤

步骤 1

制作方法：将镜面果胶和纯净水混合装在一个可以放入微博炉加热的容器（PP材质的量杯或者耐热的玻璃杯），放入微波炉稍微加热一下取出，加入PCB油溶性色粉，用均质机均质使色粉能充分散开和果胶和水混合均匀即可。

步骤 2

使用方法：搭配法式白巧克力淋面配方或者黑巧克力淋面配方使用。豹纹淋面酱使用前先微波炉加热至60-65°C，然后先淋巧克力淋面，再将加热过的豹纹淋面酱倒在抹刀上，轻轻从表面抹过去（注意不可用力压抹刀抹过去否则效果就出不来），等待几秒钟就出现豹纹状态了.抹的方法如视频→→

法式常用豹纹淋面的小贴士

镜面果胶可以在淘宝上购买，法国DGF、焙乐道淑女牌这两个牌子的都可以；色粉方面只能使用油溶性的色粉，PCB或DR两个牌子均可，不能使用水溶性色粉或者色膏，否则会失去豹纹效果，因为豹纹的效果是通过油水不相容的原理产生的。

菜谱创建时间：2019-04-03 17:51:45