日式浮云轻蛋糕，（水浴法）

作者： 美丽女神经

这是一款没有添加奶酪，确比奶酪蛋糕还滑嫩的蛋糕，而且丝毫没有蛋腥味，嫩的像豆腐一样，入口即化，也是我连续吃了好几天也没有吃够的一款蛋糕，非常好吃！ 个人非常推荐的一款，大家可以尝试一下，用料简单，不需要买很多物料来制作，手边现有的食材就可以。 赶快动手做起来吧！ 配方可制作六寸固体不沾模模具，一个量。

用料

• 低筋面粉 30克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 3个（每个60克左右）
• 黄油 20克
• 砂糖 15克（蛋黄用）
• 砂糖 30克（蛋白用）
• 海盐 2克

日式浮云轻蛋糕，（水浴法）的做法步骤

步骤 1

老规矩，先分蛋，蛋白拿去冷冻

步骤 2

蛋黄加15克砂糖用蛋抽打到这种略微发白的状态。

步骤 3

加入过筛的面粉拌匀

步骤 4

牛奶加黄油煮沸，不要问我什么火候，只要能煮开就行，冒大泡，像水开了一样！

步骤 5

关键的一部来了！煮开的牛奶黄油液马上倒入面糊，边倒边用蛋抽不停的搅拌，防止面糊被烫熟，第一次倒入三分之一或四分之一牛奶液，分3～4次加入。

步骤 6

烫好的面糊继续倒回奶锅中，电陶炉不要开火了，用余温加热使面糊变得浓稠，一定要不停的用蛋抽搅拌，这一步很容易出现面疙瘩，一定注意火候，手里的蛋抽不能停。

步骤 7

大家看清楚这个状态，看到面糊要浓稠了立马离火，必要时还需要坐在凉水盆里面降温，因为锅底还在持续加热，面糊会被烫熟。

步骤 8

做好的面糊过滤到盆子里，这时候还是可以流动的浓稠状态

步骤 9

这是我们过筛好的面糊，大家仔细看看状态，这个时候面糊还比较热，不能马上与蛋白霜混合，放一旁让他自己降温到35～40左右才可以与蛋白霜混合。

步骤 10

从冷冻室取出蛋白加入海盐，还是边缘一圈冰渣状态，我做蛋糕类几乎都是冷冻蛋白到这个状态，看过我食谱的都知道，但是我每次都要重复的写，看在我这么认真的份上，记得交作业哦！

步骤 11

30克砂糖分三次加入，打到这种湿性发泡！大弯钩，有弹性。 对了，打蛋白时候就要预热烤箱了。

步骤 12

我借了酸奶戚风的视频，但是翻拌手法是一样的哈😊等等…还没有结束呢！

步骤 13

六寸固体不沾模，即使是不沾模也要抹黄油，这样才能顺利的脱模，而且脱模完美！这一步可以提前就准备好。

步骤 14

水浴法，找个大模具装点水，常温水，一指高就行，一定要固体哈，不然烤箱进水了别怪我。 上火120，下火150放最下层烤60分钟！ 风炉温度时间待定，我尽力测试哈！

步骤 15

蛋糕出炉后会有一点回缩，大概到模具7～8分满的样子，不能马上脱模，直接放着让他凉到模具不烫手，就可以脱模了。我这个矮了点是为了拍视频反复折腾的。实际操作好了要高一些的。（能早点脱模尽量早点，在模具里呆太久会变得很矮）

步骤 16

超嫩的，真正的入口即化！

菜谱创建时间：2019-04-03 15:24:47