紫薯小四卷

作者： 艳子-85

记性不好，记录一下做法方便以后自己查阅

用料

• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶 40克
• 食用油 40克
• 白糖 40克（蛋黄里10克/蛋白30克）
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 低粉 40克
• 紫薯馅
• 紫薯 2个（小）
• 麦芽糖/白糖 少量

紫薯小四卷的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分开，放入无水无油的盆里

步骤 2

蛋黄里加入牛奶，油，十克白糖

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入40克低筋粉

步骤 5

划z字行搅拌均匀无颗粒无干粉状态

步骤 6

蛋白加入白醋或者柠檬汁用中速挡打发，打至这种状态开始慢慢加入白糖，白糖分三次加入

步骤 7

这是打好的蛋白状态，打蛋器提起来有个不会流动的倒三角即可

步骤 8

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中同样上下或者划z字形搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜里全部搅拌均匀

步骤 9

搅拌好的蛋液状态

步骤 10

补充个蛋黄液和蛋白霜混合的视频

步骤 11

将处理好的蛋液倒入铺好油纸的烤盘

步骤 12

用刮刀刮平，将烤盘轻轻震动几下，稍微震出气泡

步骤 13

烤箱165度烘烤20分钟（我家烤箱试验了很多次的温度和时间）

步骤 14

蒸熟的紫薯压成泥加入白糖或者麦芽糖搅拌均匀备用

步骤 15

这一步急着赶🚉就忘记拍照了用个美照顶替一下，欢迎脑补😄 将烤好的蛋糕胚正面朝上，将紫薯泥均匀的平铺在蛋糕胚上后往一个方向卷好（记得要稍微卷紧凑点，不然会散哟）

步骤 16

卷好后就切成大小一样的小块，美味得蛋糕卷就做好了

菜谱创建时间：2019-04-03 15:17:54