（无需淀粉腌制、不老不柴的）孜然牛肉

作者： prettytree美树

一般我出菜谱，都是在我手里久经考验的方子，自己经常做的那种，如果在我手里都不能通过的方子，我也肯定不会轻易写出来。所以，严格按照方子来做，基本上都会成功。 我吃过的最好吃的孜然牛肉、羊肉，是不加淀粉的做法，味道很赞，肉质不老也不柴，口感上佳。薄薄的牛肉片上，沾满香飘飘的孜然粉末，一口下去，全是满足😋️😋️ 当然，有些地方的做法是加淀粉腌制，把它完全变成了嫩炒牛肉，这当然也是可以的，不过我还是更喜欢那种原始的、本真的做法，不加淀粉腌制，只用物理手法让肉片不老不柴，更适口，更好吃，还有一点很重要的是――不会粘锅😂️。

用料

• #所需食材#
• 牛里脊（黄瓜条最好） 250克
• 洋葱半个
• 青红椒各一个
• 葱2根（胡葱，香葱，大葱都可以）
• 香菜一把
• 生姜4片
• #牛肉调味料#
• 二锅头1汤匙
• 细盐半勺
• 生抽2汤匙，老抽1汤匙
• 孜然粉1汤匙

（无需淀粉腌制、不老不柴的）孜然牛肉的做法步骤

步骤 1

选取牛肉里脊一块，里脊部位肉质比较嫩，适合炒，尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法，更是需要用牛里脊肉。

步骤 2

牛肉尽可能的切薄，然后用厨房剪刀把周边的筋（图中白色部分）剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的，吃不动，如果不剪会影响口感。

步骤 3

牛肉片平铺，用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散，吃起来更软，不柴的关键，毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒，必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍，破了也没事哈，最好就是拎起来能看到很多光点。

步骤 4

敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。

步骤 5

牛肉片泡水，浸出血水，大概20分钟，换水冲净。

步骤 6

控水备用。 这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度，请参照。

步骤 7

牛肉加半勺盐。

步骤 8

1勺二锅头。

步骤 9

生抽2勺，老抽1勺。

步骤 10

抓匀调料，静置20分钟。

步骤 11

起油锅，爆香姜片。

步骤 12

姜片焦黄后，下青红椒和洋葱，翻炒至出香。

步骤 13

接着下牛肉，大火爆炒。

步骤 14

翻炒至牛肉全部变色、收汁。

步骤 15

下葱段和香菜，翻炒滑熟。

步骤 16

最后加孜然粉，翻炒均匀，出锅。 这道菜，除了牛肉片之外，其它配料都是不加盐的，全部靠牛肉片的腌制酱料来调味，所以，腌制牛肉的调味料要按照方子来放。

步骤 17

无敌下饭菜，香味扑鼻，真的闻了就能开胃，会让口水加速分泌😂️

步骤 18

喜欢味道重一点，孜然粉可以翻倍，真的非常下饭！

（无需淀粉腌制、不老不柴的）孜然牛肉的小贴士

做这道菜，要确保不老不柴，有两点要仔细操作： 1、锤敲。一定要多敲几遍，让肉质疏松，敲破了也不要紧。 2、肉片切得薄一些，这样肉片容易滑熟，炒的时间间也短。

菜谱创建时间：2019-04-03 14:39:58