景德镇清明粑

作者： 枕云听涛

现在网上很多青团都是甜馅的，我们江西景德镇这边的青团是咸馅的，我也问过身边的朋友家人，能吃甜的青团吗？，大家都表示不能接受，今天我整理一下我们家乡的清明粑的做法。

用料

• 青团皮:新鲜艾叶 糯米粉，粘米粉对半掺
• 青团馅:新鲜春笋，豆腐，腊肉，干香菇，卤大肠，干萝卜丝，榨菜，荞头

景德镇清明粑的做法步骤

步骤 1

艾叶先用开水焯一下，水开马上捞起，放一旁待用。

步骤 2

所有材料全部切小丁

步骤 3

准备炒馅料，先把锅烧干，把春笋，荞头，萝卜丝，依次用干锅炒一下，去除水分，每次炒一个菜之后都要洗锅

步骤 4

先把腊肉里面的肥肉下锅熬油，等熬成猪油渣用漏勺把油渣捞出，先下豆腐丁，慢慢炸，等豆腐四面都炸的金黄在依次放入腊肉，卤肠，春笋，香菇，榨菜，萝卜丝，荞头，把捞出的猪油渣剁碎也放进去，油量一定要多，要看着油亮亮的样子，如果都是用腊油炒是不用放盐的，如果腊油不够加了平常炒菜的油，就要自己尝尝咸淡是否需要加盐，放点酱油，香辣粉，如果吃辣就加点辣椒面，我们这边是一定要辣的。差不多就可以起锅了

步骤 5

馅料炒好放凉备用

步骤 6

现在开始揉面团了，先烧一锅开水，放入焯过水的艾叶，在放一小撮食用碱，保持艾叶的碧绿色，一定要开锅煮，不能加盖，不然艾叶就黑了，煮的过程中用筷子夹一根艾叶用手捻一下，如果轻轻一捻就化了的程度就可以了。糯米粘米一比一的数量拌匀，先用筷子把艾叶捞出放入粉中，然后再舀入艾叶水，慢慢揉面，一定要趁艾叶水滚烫的时候揉面，不然面团揉不成型，这个非常费力气，面揉好了就可以包了。

步骤 7

景德镇的清明粑一般是圆形，，也有长饺子形的，这个无所谓，把粉皮用手慢慢转出圆桶状，填入馅料，封口即可，

步骤 8

包好的清明粑即刻放入冰箱冷冻室，以后随吃随蒸，这样每次吃的都是新鲜的

景德镇清明粑的小贴士

馅料一般都随自己喜欢加减，春笋，豆腐，荞头是必须有的，腊肉是主打菜，因为一定要腊油炒的馅才正宗，香菇要干的泡软，萝卜丝也要干的用冷水泡开，荞头只要上面白色部分，春笋必须用干锅炒制，不然有点涩，数量一般说不准，都是凭经验，。家里人多一般十斤粉的样子，人少五斤就够了，一定是糯米粘米一比一的比例，如果喜欢软一点就糯米多半斤或一斤的样子

菜谱创建时间：2019-04-03 14:19:28