草头焯水后冷水漂过,拧干。取一小部分打成草头汁。
将草头汁和澄粉混合用不粘锅小火加热成透明状糊糊,和糯米粉、低粉揉成光滑的面团,根据干湿度一点点➕热水揉,注意不要一下➕太多,一定一定要少量加。揉好后盖湿布醒。
热锅倒油,依次炒香腊肠片、杏鲍菇丁、事先用料酒泡好的海米,喷料酒、加盐调味,最后放入切碎的草头关火拌匀。
将面团分成40g左右一个,像包团子一样包好按扁。
平底锅倒一点点油,中小火两面煎,再烹少量水盖盖焖煎一会,水不要多,能产生蒸汽就可以。这样煎出来的饼更好吃哦。
因为放了糯米粉,略粘,装盘时用油纸垫一下。
鲜香咸口,色泽清新的草头饼做好啦。乘热吃,一口下去,还有草头鲜香的汁水。
揉面时切记不可一次加太多水哦,一定一定要少量多次。