酸菜鱼(欧式)

作者： 羲皇上人2019

第一次做酸菜鱼🐠，学厨师长——@美食作家王刚

用料

• 草鱼 1条(1kg左右)
• 酸菜 200克(纯粹的)
• 鸡蛋 0.5个(只要公鸡蛋清)
• 香菜 8根
• 辣椒 8个(干湿都行但是要红)
• 大蒜 8瓣
• 花椒 18粒
• 香葱 18根
• 啤酒 500ml(用一半，喝一半，刚好)
• 生姜 8片
• 食盐 适量
• 生粉 适量
• 开水 适量
• 胡椒粉 适量

酸菜鱼(欧式)的做法步骤

步骤 1

草鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两段鱼肉，(重点来了：🐠)用刀刮掉鱼皮上黏液，去腥又防滑；

步骤 2

片下鱼肚；

步骤 3

将鱼头劈开(重点来了：🐠)去牙齿去腥，鱼骨斩成2厘米大小的块；

步骤 4

鱼肉往鱼尾方向，斜刀片成3毫米的带皮鱼片，入碗； 鱼肚斩成2厘米大小的块，与鱼头、鱼骨集合入另一碗；

步骤 5

鱼头、鱼骨、鱼肚、加少许食盐、少许啤酒，按摩一分钟，清水洗去按摩下来的血水，沥干入碗；

步骤 6

同上，鱼片加少许食盐，少许啤酒，按摩一分钟，清水洗去按摩下来的血水，沥干入碗；

步骤 7

鱼片碗中加入少许啤酒，少许食盐，少许胡椒粉，少许生粉，公鸡蛋清一个拌匀，腌制十五分钟；

步骤 8

待鱼片腌制时，起锅烧油至五成热时，放蒜姜、花椒、爆出香味，下切好的酸菜煸炒，装盘待用；

步骤 9

起锅烧油，下鱼头，鱼骨，鱼肚，煎至两面金黄，下已炒好的酸菜，掺开水烧沸，打净浮沫，下食盐、胡椒粉调味； 捞起鱼头、鱼骨、鱼肚、酸菜，装入汤碗； 将鱼片逐渐抖散，下入熬煮鱼汤锅中，煮1-2分钟捞入汤碗中；

步骤 10

鱼汤煮沸，打净浮沫入汤碗中，去除锅底鱼料渣，碗中依次码上花椒、辣椒、香葱、香菜；

步骤 11

锅烧少许油，至冒烟，快速浇至鱼片上即大功告成！

酸菜鱼(欧式)的小贴士

注意去腥:刮背、去牙、用啤酒。 友情提醒：酸菜建议买最普通的，我在超市买的酸菜鱼专用包，做的酸菜味道不好。 欧式：欧阳的方式做菜。

菜谱创建时间：2019-04-03 00:45:26