水煮鱼（无调料包自用版）

作者： 池lue

记录下来便于自己用的，都很随意，很家常，不适合用量特别精准的人。不吃辣的人可以不沾油吃，也够咸，有蒜香和花椒香，所以炝锅这步挺关键。鱼骨煎一下熬出来的汤是乳白色的，没有料酒可以用啤酒代替，我更喜欢啤酒。 最后，还挺好吃的，我喜欢。 留言不一定回，毕竟自用的，肯定还有些业余，大家能自己调整就调整一下，不行就换方子吧。 勇士可以尝试一下！哈哈！ 图片是煮好的鱼，没放油，这个方子蘸着油吃，省油，可以自己选择蘸多蘸少还是不蘸。

用料

• 草鱼或者鲤鱼 1条
• 花椒 20粒（炝锅）加10几粒（榨油）
• 葱 不到1根
• 淀粉 2勺
• 啤酒或料酒 2勺
• 干辣椒 5到6个
• 盐 3小勺左右，看你自己咸淡
• 白胡椒粉 两小勺
• 蒜 10瓣左右
• 熟的黑芝麻 一小把
• 豆芽 看你吃多少

水煮鱼（无调料包自用版）的做法步骤

步骤 1

鱼辞好，清洗干净，把鱼肉，鱼骨分离，片出的两大片鱼肉切片或者切成小段都行，反正自己吃，好熟，不散，省事就行。鱼头剁下来，鱼骨可以剁成两段或三段。

步骤 2

用盐2.5小勺，淀粉3小勺，白胡椒2小勺，料酒3小勺腌制鱼肉，鱼骨，鱼头，拌匀即可，20分钟，着急10分钟再多放点盐也行。腌制的同时可以剥蒜，切葱花，洗点豆芽。

步骤 3

锅里放油，小火，先放花椒10几粒的样子，炸好花椒以后把花椒撇出，家里有不吃辣的可以直接煸蒜，葱花，5瓣蒜左右的蒜蓉，一小把葱花，油温高的话，放入蒜蓉一两秒后就可以放入鱼头，鱼骨，稍微煎一下，记得翻面。蒜糊了不好吃，蒜蓉微黄是界限。

步骤 4

煎好之后，锅中放入水，熬鱼汤，至少没过鱼头鱼骨后再多一点水，留点蒸发的富裕，可以再放点盐，看你口味，掌握不好就鱼汤熬的差不多了之后再尝一尝，放盐就自己看着弄吧。鱼汤差不多30分钟，至少得全熟了。

步骤 5

鱼汤熬好之后，汤多就直接把鱼肉放进去，汤少就把鱼头鱼骨捞出来再下鱼肉，熟了咸淡合适放豆芽煮熟盛出来就行，不够咸可以再放点盐。

步骤 6

热锅放油，油不要多，小半碗的量就行，放花椒，十几粒，干辣椒，五六个，掰碎了放进去，炸好之后，关火，放蒜蓉，3到5瓣蒜差不多，放熟的黑芝麻一小把。把油盛到小碗里，撒上葱花，可以沾鱼肉吃。

菜谱创建时间：2019-04-02 21:12:23