燕窝的泡发及炖煮

作者： 悦滋堂

燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。 主要功效：补肺养阴，补虚养胃，滋阴润燥，美容养颜，抗衰老，燕窝更详尽的功效介绍请查阅【百度百科】 其中，燕窝中含有大量的燕窝酸(又名唾液酸)，科学研究表明，燕窝酸能促进婴幼儿的大脑发育，故而近年来越来越多孕妈妈选择在孕期及哺乳期食用燕窝，以提升宝宝的智力发育，提高母乳品质，同时滋养母体，产后快速恢复身体。

用料

• 燕窝 1盏，人均3-5克
• 纯净水 适量
• 冰糖 适量

燕窝的泡发及炖煮的做法步骤

步骤 1

普及一下燕窝的基础知识 燕窝按形状可分为：盏，条，碎 按原料情况可分为：轻毛，中毛，重毛 按挑毛手法可分为：干挑，半干挑，湿挑 以上每种情况，都会影响燕窝价格，所以看起来差不多的燕窝，售价也会有差异。 (上图为密盏)

步骤 2

取一盏燕窝，或燕条，放入一个干净无油的容器内，倒入适量纯净水进行泡发。每种燕窝的泡发时间不尽相同，一般在2-4小时之间，洞燕一般需6小时以上。 每次人均3-5克的食用量，多吃不吸收，换句话说，吃到饱也只能吸收其中的3-5克，多吃会造成浪费。 其中，小孩每次2克即可，一周2次左右。大人可每天食用。 (上图为疏盏)

步骤 3

燕窝泡发至透明状，丝丝分明，手感软即表示泡发完成，泡发时间过长会造成燕窝在炖煮时容易化水。

步骤 4

泡好后按燕窝的纹理撕开，一丝一丝的，然后用镊子挑一下小细毛。如果不介意的，也可以不挑。吃进去经过身体循环最终也会排出体外，不影响。然后用小眼网筛协助清洗干净，一般洗3次就可以了。 注，天然燕窝是工人纯手工挑毛的，即使是最熟练的技工也不可能100%挑干净小细毛。如果您购买的燕窝泡开后看不到小细毛，考虑是经过了药水漂白，建议慎吃，以免对身体造成伤害。

步骤 5

把燕窝放进炖盅，加入适量纯净水，水量与燕窝持平稍多一点点就行，炖时水太多容易造成化水。 我这里炖的是原汁原味的冰糖燕窝，所以材料只有水，冰糖和燕窝。隔水炖25-30分钟，最后3-5分钟加入适量冰糖即可。洞燕需炖的时间较长，一般是30-60分钟之间。 注，冰糖不能加太早，早了燕窝也容易炖化水。

步骤 6

一盅浓稠，口感细腻嫩滑，蛋清香气扑鼻的冰糖燕窝就出炉啦。可根据个人口味加入牛奶，椰奶或各种水果一起食用哦。

步骤 7

一般我都建议大家一次泡发泡多点，清洗干净后挤干水份，装进密封袋，然后放冰箱冷冻结冰保存，下次拿出来解冻即可炖，方便快捷。 本人亲测这种方法保存的燕窝炖煮出来的口感与即泡即炖的口感无差异，营养也不会流失。

步骤 8

真空整瓶炖的，保存时间更长哦。

燕窝的泡发及炖煮的小贴士

1.泡发容器一定要干净无油。 2.使用纯净水泡发及炖煮口感会更好。 3.泡发时间过长，炖煮时放水过多，冰糖放入时间过早或长时间处于保温状态均会造成燕窝炖煮化水或部分化水。 4.感冒期间不能食用燕窝，对燕窝过敏者不能食用。 5.购买燕窝时注意分辨是否刷胶、粘碎、漂白。

菜谱创建时间：2019-04-02 16:35:25