蓝莓林兹塔（口感酥软的下午茶甜品）

作者： 悦食萌点

林兹塔是以奥地利北部城市为名的甜品，让林兹小镇闻名于世。林兹塔的塔皮不是我们常见的那种酥皮，而是由软面糊抹出的塔皮，因为加入了杏仁粉的原因，所以有些许坚果的香气，内馅是则酸甜可口的蓝莓果酱，让饼干整体口感醇厚，味道更为均衡，不仅可以尝到饼干的香酥，还能品味果酱的酸甜，是一种非常奇妙的味蕾体验。 林兹塔的果酱可选用略带细颗粒感的果酱，酸味较重的果酱可让饼干更清爽。如喜欢整体口感偏软，像蛋糕的口感，果酱的用量可略微增加至60克；若将果酱降至40克，整体口感则会比较酥硬，所以我们可以依自己的喜好再做增减。 林兹塔要采用二次烘焙法，若直接整模烤到熟，饼体周围上色会比较深、也会比较干，中间颜色会较浅、水份也会较高。将饼体取出切块，再放进烤箱二次烤焙，可以让每一块饼体着色更均匀，色泽和口感也较一致。

用料

• 无盐黄油 70克
• 糖粉 35克
• 低粉 70克
• 杏仁粉 60克
• 全蛋液 8克
• 蓝莓果酱 50克

蓝莓林兹塔（口感酥软的下午茶甜品）的做法步骤

步骤 1

1，所有原材料准备齐，黄油室温软化。

步骤 2

2，无盐黄油+糖粉，搅拌均匀，用电动打蛋器打至微发白。

步骤 3

3，倒入全蛋液，继续打发至发白，呈完全乳化状态。

步骤 4

4，低粉+杏仁粉，直接过筛倒黄油中，搅拌均匀，再用刮刀压拌至细腻，也可用电动打蛋器，搅打至细腻。因为我们需要用裱花袋和小裱花嘴，面糊太硬挤不出来，所以面糊需要更加柔软细腻。

步骤 5

5，四方形模具内铺油纸，把压拌好的面糊，取160克，装入裱花袋，剪一个口，把面糊挤入模具内，再用抹刀压平即可。

步骤 6

6，将50克蓝莓果酱倒入，用抹刀把果酱均匀的铺在面糊上。

步骤 7

7，剩余的面糊也装入裱花袋，用0.5cm的裱花嘴，在果酱表面挤出网状线条，裱花嘴选择小点的，大的花嘴会导致面糊不够用，还会使饼干不精致。

步骤 8

8，烤箱调制上下火180度，预热10分钟后，将模具送入烤箱进行烘烤，烘烤时间35分钟。

步骤 9

9，烘烤结束后，饼干自然冷却，将饼干切成块状，再次送入烤箱，上下火150度，继续烘烤15-18分钟。

步骤 10

10，二次烘烤结束的林兹塔，冷却以后，就可以开吃了，香酥可口，酸甜有度，一块接一块好吃到停不下来。

蓝莓林兹塔（口感酥软的下午茶甜品）的小贴士

1，黄油一定室温软化到位，再与糖粉搅拌，最后打发，防止糖粉飞溅，也可使打发速度快。 2，加入粉类后，一定翻拌均匀后，再搅打至细腻柔软，用裱花嘴挤出也更容易 3，林兹塔的底部一定压平整，确保厚度一致。 4，顶部的网状线条一定用小裱花嘴，可使条纹更美观，也不会导致面糊不够用。 5，一定使用两次烘焙法进行烘烤，一次烘焙颜色会过于太深。

菜谱创建时间：2019-04-02 16:10:39