青团，青团

作者： 牵着蜗牛的毛豆

第一次吃杏花楼的网红青团还是同事带给我的。正走红时，每天从早到晚都是乌央乌央的人，最多时要排队四小时才能买上。那时同事老公在对面上班，看着人少时买了两盒（限购一人两盒）。味道惊艳，一口气吃了两个，同事也直后悔，应该让老公再排一次再买两盒。 嘴还没擦干净，立刻网上代购了两盒，6个106元，吃货的心，好贵啊！ 后来外婆也排队去买过，谁让这个青团就是好吃哩！再后来“乖乖与臭臭妈咪”发个青团方子，我就开始自己做了。这个方子是在原方的基础上，饼皮和馅都做了调整。 这个方子成品16个。

用料

• 糯米粉 280克
• 粘米粉 70克
• 青汁 150克
• 清水 150克
• 肉松 150克
• 沙拉酱（丘比卡路里减半） 20克
• 沙拉酱（丘比原味） 15克
• 玉米油（无味油） 30克
• 咸蛋黄 10个

青团，青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄沾白酒，180度8分钟（图片是方子双倍量）

步骤 2

烤蛋黄的时候称量肉松、色拉酱、油，一起放入大盆。

步骤 3

蛋黄熟了，稍凉一点，直接带手套碾碎。

步骤 4

放进肉松盆

步骤 5

用手搅拌均匀，碰到大粒的蛋黄再碾一碾些，不用担心不够碎，有点颗粒感更好吃。

步骤 6

拌匀了。

步骤 7

分成大约20克一个，捏一捏搓圆即可，放一边待用。

步骤 8

粉类加清汁青水，揉成面团。

步骤 9

分成大约40克一个小面团。用保鲜覆盖，防止风干。

步骤 10

取一个小面团，直接用手按压成中间凹的饼皮。

步骤 11

开包。

步骤 12

包好的放蒸锅。

步骤 13

水开，蒸汽上来后10分钟。色泽碧绿诱人青团就好了。

步骤 14

趁热来一个！

步骤 15

饼皮清香软糯，馅料鲜香可口，一口咬下去美美的满足。

步骤 16

关于保存和包装，提前保鲜膜减小块，青团出锅刷少许食用油（我就直接刷了烧菜的橄榄油），用保鲜膜包起来就好，如果两天吃完，可以不用冷藏保存，20度以下的室温放一晚皮还是软糯的，味道也好的。

青团，青团的小贴士

1.采用色拉酱+玉米油混合肉松咸蛋黄，是为了不让色拉酱的味道盖过肉松和蛋黄的香味，不会喧宾夺主。 2. 这个青团皮是软糯又有些许嚼劲的口感，不是那种绵软的 3.使用丘比卡路里减半沙拉酱，就是为了少点热量，但如果全部用这个，口感又偏甜，所以两种色拉酱组合，味道正合适。 4.这个青团室温放过夜，第二天糕团皮还是软糯的。

菜谱创建时间：2019-04-02 13:38:27