燕子家的“经常菜”之—油而不腻的红烧姜味鸭

作者： 燕712

每回老家，婆婆都会准备好鸭肉让我带回，我会用它们来煲汤或红烧。其中呢，红烧味的最对老公和孩子的胃口。这道菜在我家是“经常菜”，而且百吃不腻。配料表中没有油，也没有过多配料，所以吃起来油而不腻，相信喜欢吃鸭子的朋友一定会喜欢的。赶快和我一起来做这道简单的红烧姜味鸭吧～

用料

• 土鸭肉 半只
• 姜 一小块
• 生抽 3大勺
• 老抽 1小勺
• 加饭酒 小半碗

燕子家的“经常菜”之—油而不腻的红烧姜味鸭的做法步骤

步骤 1

把姜切片，放入锅中用小火干煸一下。注意⚠️哦这道菜不用放油的！

步骤 2

姜煸好之后，放入洗净汆烫好的鸭肉。注意⚠️鸭皮朝下！⚠️盖锅盖继续小火逼出鸭油。逼鸭油的过程不要翻动鸭肉。

步骤 3

看，鸭肉底下出油了。至此谜底揭晓，这就是这道菜为什么不需要用油的原因啦～使用鸭本身的鸭油来炒制，油而不腻～

步骤 4

逼出鸭油后，翻动鸭肉，会看到鸭皮是这样的，收缩且金黄。如果鸭皮黑了，表示火大了啊～

步骤 5

加入生抽和老抽，翻炒均匀上色。

步骤 6

移入砂锅，倒入没过鸭肉的热水，大火烧开。

步骤 7

盖锅盖，用如图的小火焖煮1小时左右。这个时间是由鸭的品种和量，灶具的火力以及个人喜欢的口感来定的，没有绝对。合你口味的口感就是时间标准。我用的土鸭，鸭肉紧实，需要较长烹煮时间。

步骤 8

用筷子可以轻易戳入鸭肉表示已经熟透。这时，烹入料酒。

步骤 9

改大火，收汁。

步骤 10

开盖边翻动，边收汁。这就做好啦^_^

菜谱创建时间：2019-04-02 11:51:08