粗粮｜三色藜麦吐司

作者： 酸酸想吃又想瘦

藜麦可以说是减脂健身党的新宠，营养和食用价值超过多数谷物，被奉为“素食之王”，饱腹感十足；健身想吃吐司的胖友们，加点藜麦咔滋咔滋～

用料

• #波兰种#
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高筋粉 380克
• 三色藜麦 30克
• 奶粉 20克
• 红糖 30克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 2个（106克，预留20克）
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 牛奶 160克
• 水 50克

粗粮｜三色藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，放冰箱冷藏12-24小时；三色藜麦30克浸泡半小时，淘洗干净后加50克水蒸熟；

步骤 2

蛋液预留20克后，除黄油、牛奶外的所有材料混合，注意酵母不要与糖、盐直接接触；

步骤 3

加入小碗中的波兰种面糊；

步骤 4

加入牛奶，厨师机1档搅拌，材料全部混合成团，无明显干粉后转3档搅拌5分钟；

步骤 5

暂停搅拌加入黄油（关机使用更安全），厨师机3档继续搅拌；

步骤 6

至出现破洞边缘很光滑的薄膜（大概10分钟左右）；

步骤 7

面团稍微整形揉圆，覆上保鲜膜放入烤箱，小盆烧一锅开水放入烤箱内，借助热气帮助面团发酵；

步骤 8

面团发酵至1.5-2倍大（天气暖和半个小时，天气冷的话就不好说了，2小时不能少）；

步骤 9

面团称重1千克，均分为6个小面团，手掌根部小力揉面帮助排气；

步骤 10

两手将面团反复往下拉，至面团表面光滑，整形揉圆依次摆放，覆上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 11

取第一个面团，手掌抹少许油拍扁，借助擀面杖擀面团（松弛后很容易擀开）；

步骤 12

自上而下将面团轻轻卷起；

步骤 13

继续码好覆上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 14

重复步骤10，擀开的面团比之前细长一些；

步骤 15

轻轻卷好所有面团；

步骤 16

3个卷为一组放入吐司盒二发，和步骤6一样借助开水发酵，吐司盒不用盖保鲜膜，保持面团湿度；

步骤 17

面团发至9分满后取出表面刷上蛋液，同时预热烤箱；

步骤 18

烤箱上层175度，下层185度，吐司放烤箱下层烤45分钟，表面开始上色后马上盖锡纸（几分钟时间，上色很快注意观察）；

步骤 19

烤了五分钟之后的样子，吐司长高了；

步骤 20

烤制结束后戴上手套取出吐司盒震两下后，立马倒扣吐司盒，取出吐司放晾架上晾凉；

步骤 21

完全冷却后再切片哦。

粗粮｜三色藜麦吐司的小贴士

1、吐司的含水量在65%-75%，只做白吐司可参考这个数据添加，本配方蛋液也记入液体； 2、只做一个吐司的话，配方材料减半，酵母不建议减，5克是基本，有利于面团发酵； 3、面团粘手的话请在手掌抹一点点油辅助操作，这是之前请教厨友珍珍同学给的建议，当然面团发到位了是不会黏手的； 4、如果温度不够面团发酵不够，请一定要等发到位了再烤，之前上了很多次当了！

菜谱创建时间：2019-04-02 10:17:55