奶香南瓜馒头

作者： 老胖和雨儿

老胖爱吃喧软的甜味馒头

用料

• 南瓜 适量
• 面粉 300克
• 奶粉 一小袋
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 50克
• 手粉 约30克

奶香南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽切片蒸熟，趁热压成泥，待用。

步骤 2

把面粉、糖、奶粉、酵母和凉至40度以下的南瓜泥用筷子搅拌成絮状后进行第一次揉面。揉成三光（面光盆光手光）面团。

步骤 3

把面盆覆上保鲜膜，锅里烧水至温热（40度以下），加盖进行一次醒发。醒发至手指沾少许面粉戳面团不塌陷不回缩，拉开面团内有蜂窝状即可。

步骤 4

揉面垫抓少许手粉，把面团放在垫子上第二次揉面，揉至面团光滑，切开横面无气孔，进行刀切或整形。

步骤 5

锅里注水烧至温热（低于四十度），蒸笼架刷点油（或用硅胶垫）进行二次醒发。醒发至生胚明显大了一圈，指腹轻按馒头表皮会回弹，说明二次醒发到位。

步骤 6

把蒸架连生胚小心取出，锅中开始烧水，烧至水滚后转中火蒸馒头8分钟，关火焖5分钟。完成。

奶香南瓜馒头的小贴士

1、南瓜含水量不同，所以不能给出具体量。可以少量多次添加，用筷子把面粉能搅拌成絮状就不用加了。 2、今天室温大概18度，所以两次醒发都用了锅里烧温水（水温不能高于40度，否则会烫死酵母）的方法来帮助缩短醒发的时间。 3、做馒头无法确定具体的揉面时间和醒发时间，都要看状态。状态好了，馒头就基本不差了。 4、醒发好的生胚放进锅里上蒸的时候小心水蒸汽烫手（我有一次就被蒸汽烫的把生胚全倾倒进热水里了……） 5、蒸好揭盖时小心别把锅盖上的水蒸气滴落在馒头上。

菜谱创建时间：2019-04-01 22:54:46