低脂全麦面包（BBA）

作者： 姣and姣

研究烘焙以来胖了20斤，😭，研究点低卡路里的吧 方子来自《学徒面包师》（BBA），按照烘焙比例换算适合450g吐司盒用的量，面团重约500g

用料

• 高筋面粉 172克
• 全麦粉 103克
• 砂糖或蜂蜜 11.5克
• 盐 5.8克
• 奶粉 15.4克
• 鲜酵母 7.5克
• 水 185克
• 无盐黄油 15.4克

低脂全麦面包（BBA）的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油的原料放盆中搅拌至无干粉，静置20min-60min

步骤 2

加盐、酵母开始揉面，感觉面团不算软

步骤 3

搓完光滑有筋性就开摔，摔十来二十下，再搓，有较厚的膜时加入黄油

步骤 4

揉到有薄膜状态，滚圆进行一发

步骤 5

我按照书里的步骤进行了拉伸-折叠操作，30min后进行第一次，再隔30min进行第二次拉伸折叠

步骤 6

这个是拉伸-折叠说明

步骤 7

又发了1hour，duangduang的拉（发至2倍大），好好玩的状态

步骤 8

光滑面朝下手按压整理，比吐司盒稍短的宽，长约15-20cm（我手上摸了一点油防粘）

步骤 9

从上卷起，每卷一圈，用手按压接缝增加表面张力

步骤 10

卷成圆柱体，底部缝捏紧

步骤 11

放入吐司盒二发

步骤 12

发至顶部与吐司盒齐平，烤箱预热180℃ 42min

步骤 13

颜色算是稍浅，不过也可以了。空洞大应该是一发后排气不充分。

低脂全麦面包（BBA）的小贴士

味道有点偏咸

菜谱创建时间：2019-04-01 22:22:37