豆豉蒸排骨（广东顺德版）

作者： 暴走仙女猪

来了来了！广东人最喜欢的就是蒸，什么都蒸，上一回有看我发的贴的朋友就知道，做我的菜之前一定要看我的tips喔！

用料

• 豆豉 看图
• 大蒜 看图
• 糖 2.5小勺
• 盐 2勺（因为我用的是粗盐）
• 排骨 两条
• 生粉 2勺
• 生抽 1.5大勺
• 生油 1.5大勺
• 白酒 1大勺
• 耗油 1勺

豆豉蒸排骨（广东顺德版）的做法步骤

步骤 1

排骨买回来的时候一定要洗干净洗干净洗干净，外面的砧板有多脏你懂的。

步骤 2

一定要用厨纸吸干肉的水分，不然你蒸出来的排骨会很多水的，味道也会直接影响，用过我的菜谱的人一般都会懂哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

步骤 3

照旧，冷水放姜，先煮了菜，再用煮菜的水蒸排骨，不浪费哈哈哈哈

步骤 4

我是两条排骨，所以豆豉这一点就够了。不然多了会苦

步骤 5

蒜我是4颗大的，快速去皮的方法就是拍一下，皮一剥就出来了。

步骤 6

这是起初剁出来的蒜，还没及格。

步骤 7

当蒜剁到有点蓉蓉的感觉，就可以先把蒜放砧板的一边，我们去处理豆豉。

步骤 8

豆豉剁的时候一定要拍下，不然它是颗状，不好剁。

步骤 9

稍微躲一下就可以了，不用剁太碎。

步骤 10

合体，豆豉和蒜一起剁的时候，一定要有耐心。

步骤 11

为什么要手动而不是用机器打成泥，原因很简单啊，手工本来就比量产贵啊！

步骤 12

我们可以开始调味了。

步骤 13

把我上面让你们准备的都放进去，记得要用碗先调好豆豉汁。

步骤 14

因为如果直接放排骨，味道容易不均匀，我大勺就是这个，小勺就是调味盒子里面的勺子。

步骤 15

把豆豉搅拌均匀。

步骤 16

倒进排骨碗里，剩下的用手指划一下啊哈哈哈哈哈哈哈不浪费啊。

步骤 17

搅拌均匀后放一边。

步骤 18

用一个大的盘子，放一点盐，一点糖，一点生抽，一点麻油。

步骤 19

加入煮菜的水搅拌均匀后把煮好的青菜放进去。

步骤 20

OK了，搞排骨去。

步骤 21

把排骨放到碟子里面。

步骤 22

铺均匀一点，不然会不熟😯我蒸了8分钟左右，9分钟前后吧，因为不同的水量不同的火蒸的时间都不一样，我用的是中火。

步骤 23

沃德天，出锅后~

步骤 24

煮饭的时候我自己放了一只咸鸭蛋~~

步骤 25

排骨的头因为不好吃，我都用来水煮给banana啦~~

豆豉蒸排骨（广东顺德版）的小贴士

看这里看这里！！ 因为这道是煮菜， 其实放多一点盐和一点糖是没关系的， 然后， 一定一定要把排骨洗干净， 一定一定要把排骨的水分吸干~~ 豆豉和蒜看你的排骨份量做调整吧， 豆豉真的不用多！ 如果嫌麻烦的， 看看我步骤11说的话。 最后！！！！ 希望大家会喜欢我的菜谱， 希望大家会因为吃到好吃的而幸福~~ 有空过来大顺德来吃来玩鸭~

菜谱创建时间：2019-04-01 19:31:43