苏式肉月饼

作者： 大汤圆圆圆圆

一次去苏州吃到长发月饼后惊为天人，感觉超好吃啊～一直想做都没行动，临时打算包饺子的，索性多整点肉馅，试试水。首次尝试纯属为了便于后期再做，给自己留个笔记。对于其他人估计没什么参考价值。 参考:Tracy易彩的方子

用料

• 肉月饼总数 12个
• 油皮
• 中粉 160克
• 糖 8克
• 盐 5克
• 水 适量
• 猪油 45克
• 油酥
• 中粉 140克
• 猪油 75克
• 馅料
• 猪肉 适量
• 榨菜 适量
• 料酒酱油生姜盐 适量
• 鸡蛋清 2个
• 水 适量

苏式肉月饼的做法步骤

步骤 1

油皮：将所有油皮混合后，揉到上筋。有帖子说揉到像面包那样撑成薄膜，不知道是我自己买的中筋面粉（七姊中筋面粉）有问题还是咋滴，揉了半个多小时，也没有达到撑开成膜的效果，果断换方子，有说其实不成膜一样OK，所以放弃。直接揉成光滑的面团，放一边静置松弛。划重点：盖上保鲜膜，避免面团表面干燥。 温暖环境45分钟。

步骤 2

油酥：将所有油酥材料混合，揉成团，静置松弛。 刚开始揉的时候可能成碎粒状，不要紧继续大力揉，慢慢越揉越油酥。

步骤 3

馅料：等待面团松弛的时候开始拌馅料。将所有馅料混合后沿着一个方向搅拌，似馅料上筋。可以适量加水，个人觉得如图馅料加水少了，多加一点成品的馅料口感油脂应该更多一些。

步骤 4

将松弛过的油皮包与油酥分开成12个对等小剂子，然后将油皮擀开后，裹油酥，再擀成牛舌饼状后卷起。第一次：擀开，卷起，松弛15分钟

步骤 5

第二次擀开卷起，松弛15分钟

步骤 6

最后将两次松弛过的如图捏起后擀开包馅，借的tracy易彩的图。

步骤 7

将上图擀开后，包入肉馅。烤箱160度预热5分钟。 如放高层，160度20分钟后，180度10分钟。如低层180度25分钟。具体看自己烤箱温度。随时查看，避免烤糊了。（补图，第二天加热后）

苏式肉月饼的小贴士

松弛包鲜过程，全程保鲜膜盖住，再搭一个半湿布。我的因为有几个保鲜膜没有盖好，中途擀开时太干，容易裂开。

菜谱创建时间：2019-04-01 19:29:07