超软牛奶吐司—70%冷藏中种

作者： Whereverbe

最最家常的吐司，简单省事。 “种”的意思是“植物发芽的种子”，“事物的起源”。 面包中所有这些“种”的制作，属于制作很多面包的第一步，它们是我们制作某一类面包的“种子”、“起源”，并且对该面包成品有着至关重要的影响。 中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”。当然不同的温度，不同的配方，中种的放置时间不同，就大部分的中种面团从温度对应放置时间： 5℃ 15-18小时 10℃ 10-11小时 15℃ 7-8小时 20℃ 4-5小时 25℃ 120-15分钟 30℃ 60-80分钟 （时间只是给厨友一个参考，发酵主要更多的是看面团的一个状态，状态参考性大于时间的参考性）

用料

• 中种面团
• 牛奶 230克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 350克（或全麦160g 高粉190g）
• 主面团
• 高筋面粉 170克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个约50克
• 鲜牛奶 100克
• 橄榄油 15克

超软牛奶吐司—70%冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种料倒入厨师机桶内，简单揉成团后放进冰箱冷藏12-17小时

步骤 2

冷藏发酵好的中种，👇戳一个洞不回弹就好

步骤 3

将所有主面团料和中种料，除橄榄油外一起揉面

步骤 4

揉至出拓展阶段加入橄榄油

步骤 5

可以拉出薄薄的膜即可

步骤 6

盖上保鲜膜静置30分钟，让面团醒一醒

步骤 7

分割成6块或者你想要的块数，醒5分钟

步骤 8

擀成椭圆形从上往下卷起，盖上保鲜膜

步骤 9

静置5-10分钟

步骤 10

擀成牛舌状，排干净气泡，从上往下卷起，放入吐司盒

步骤 11

二发到8分满即可，烤箱180度预热，160度40分钟

步骤 12

出炉，颜色很漂亮

步骤 13

放凉后切片，超级柔软的牛奶吐司或牛奶燕麦吐司可以开动了

超软牛奶吐司—70%冷藏中种的小贴士

液体需要留有一点空余，因为每一种面粉的吸水量不确定，可以自行调节。

菜谱创建时间：2019-04-01 15:04:02