柔软香酥菠萝包(波兰种)

作者： 晴天去郊游

小小一个菠萝包，却有不同层次的口感。外皮满满奶香的酥脆，面包的柔软绵密，中间夹层的豆沙馅香甜顺滑。 比较费功夫，但是，出炉后，在奶香四溢的厨房里，那一口酥软，真的一切都值得了。

用料

• 波兰种材料
• 高粉 150克
• 温水 150克
• 酵母粉 三克
• 面团材料
• 高粉 600克
• 奶粉 40克
• 糖 100克
• 盐 4克
• 蛋 两粒
• 酵母 8克
• 凉水 80克
• 冰牛奶 140克
• 黄油 50克
• 猪油 20克
• 外层酥皮材料
• 低粉 180克
• 卡仕达粉 15克
• 糖 110克
• 黄油 60克
• 猪油 40克
• 奶粉 40克
• 蛋黄 两个(或50克)
• 盐 3克
• 泡打粉 5克
• 表层刷的蛋黄液 一个蛋黄打散

柔软香酥菠萝包(波兰种)的做法步骤

步骤 1

先准备波兰种。 温水加酵母混匀

步骤 2

加入面粉

步骤 3

筷子拌匀

步骤 4

盖保鲜膜，静置三四个小时。冬天所以可以放室温，夏天要放冰箱

步骤 5

到表面很多小泡泡小洞洞

步骤 6

撕开是这样的组织，波兰种就是好了。

步骤 7

波兰种倒入和面机

步骤 8

加入牛奶

步骤 9

然后面团的材料(除了猪油黄油外)全部放入和面机，和面半小时

步骤 10

同时准备酥皮，室温软化的黄油加猪油放碗里

步骤 11

加入所有粉类

步骤 12

手或者勺子拌匀即可，不要过多搓揉

步骤 13

保鲜膜包密封好，待用

步骤 14

半小时后，加入黄油猪油，继续和面半小时

步骤 15

可以拉出手套膜即可

步骤 16

发酵半小时

步骤 17

厨房秤盖一层保鲜膜，面团取出，切出每一份约60克的大小

步骤 18

取一份60克的面团，稍微扯成圆形，四周稍薄，包入半勺豆沙馅，收尾。收口朝下，垫上烘焙防粘纸，发酵半小时到一小时

步骤 19

发酵好

步骤 20

取一半的酥皮，放保鲜袋，捏成长方形长条，分成八等分

步骤 21

取一块横着放保鲜膜上

步骤 22

盖上保鲜膜，手掌下部按扁酥皮

步骤 23

然后擀面棍隔着保鲜膜稍微擀薄一点

步骤 24

揭开保鲜膜，一只手接住一面，另一手扯下保鲜膜，把酥皮过度到左手上

步骤 25

轻轻盖上发酵好的面包就好了 烤箱预热180度

步骤 26

取出一个蛋黄打散

步骤 27

刷上酥皮

步骤 28

全部弄好，入预热好的烤箱。 上层最好盖上锡纸，或者加一层烤盘，以免上色过度

步骤 29

烤约18分钟。或根据自己烤箱调节温度时间

菜谱创建时间：2019-04-01 12:11:39