山西水席之第八碗：生汆丸子汤（超简单家常做法）

作者： 夜游熊猫侠

山西水席是我国古老的名筵之一，又名高平十大碗或长平水席，是现存最早、最系统的美食，成形于公元前262年的长平之战之后。其中生汆丸子汤是古十大碗下席第八碗，正宗的做法用料考究，对厨师的手法要求也高，但为了在家也能吃到这道美食，我在几次实践之后，琢磨出这个比较简单易上手的做法，希望可以满足你蠢蠢欲动的味蕾体验！- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

用料

• 瘦猪肉（里脊肉最好） 450克
• 鸡蛋清 两个
• 食盐 15克
• 姜粉 3克
• 油菜（或其他绿叶菜） 两颗
• 白胡椒粉 适量
• 葱花 适量
• 水 一大锅

山西水席之第八碗：生汆丸子汤（超简单家常做法）的做法步骤

步骤 1

所有食材大集合！ 食材的处理:1瘦猪肉，我买的应该是猪后腿和猪臀上的瘦肉，更好的选择是猪里脊肉，整块的猪肉回来自己搅成馅，不建议购买现成的猪肉馅。2油菜每片叶子顺纹理竖切成三小片，可以换成其他绿叶蔬菜或者干脆不加。

步骤 2

把准备的所有食盐、姜粉、鸡蛋清一次性都加入肉馅中。

步骤 3

用捏、抓、锤、搅的方式给肉馅上劲拌匀，这个过程越久，口感越Q弹。拌匀静止30分钟。（有白色的筋膜可以挑出来，挤丸子的时候会比较顺，我懒也觉着扔了可惜，所以没有挑。）

步骤 4

水开改小火开始挤丸子。

步骤 5

丸子全部挤下锅，大火烧开，煮熟的丸子会浮起来，这个过程大概需要七八分钟，白沫子及时撇出去。

步骤 6

绿叶菜入锅，仍然是大火，3分钟后关火。根据个人口味放入白胡椒粉。（鸡精可以加点，味道更鲜）

步骤 7

撒上葱花，可以进食啦！！

山西水席之第八碗：生汆丸子汤（超简单家常做法）的小贴士

1.食盐和姜粉都是在拌馅儿时一次性加入，肉丸子里的盐会煮到水里，水里不需要再加，快熟时尝下味儿，觉着淡了再加入适量食盐。 2.猪肉的好坏会直接影响口感，现成的肉馅儿在超市一般都比整块的猪肉便宜，所以真心不会太好吃。 3.绿叶蔬菜主要起到解腻的作用，所以可以根据个人喜好选择加入，我加过生菜，感觉更好吃。 4.葱花可以换成香菜、蒜苗之类的，有什么放什么吧。 5.不建议加入其他任何调味料，酱油醋花椒大料蒜等等，都不需要，这个丸子汤主打的味道就是咸鲜，原汁原味的肉味中带点胡椒的辛辣，这就够了。

菜谱创建时间：2019-04-01 07:04:54