炼猪油（用于油酥）

作者： 大汤圆圆圆圆

最后炼的猪油腥味比较重，大家没必要参考。做个记录主要是为了后面自己炼猪油做个对比。

用料

• 猪油 一斤
• 水 两碗
• 盐 适量
• 生姜 两片
• 葱 1根

炼猪油（用于油酥）的做法步骤

步骤 1

猪油切小块，姜切两片，葱洗好打结

步骤 2

去腥：放水烧温热后，将切成块的猪油放到锅里，放点料酒生姜去腥，看到有其他帖子说放黄酒，家里没有，用料酒替换的。两分钟左捞起。

步骤 3

炼油：放凉水，将过腥后的猪油放锅里，放生姜小葱一起大火烧开。还有水时，锅里有泡泡，乳白色，水越来越少后，小火～直到成透明，边炼油边将油捞起，记得过滤。不要炸的将焦黄，否则凝固的猪油会发黄。

步骤 4

炼油完后，撒点盐，便于储存。其他帖子里说差不多等1个小时后就会凝固了。我因为急着用，所以温热后就放冰箱保鲜格了，十分钟左右就开始凝固了。

步骤 5

第二次做，没有加葱姜段。板油买回来后清洗，切成小块。然后冷水下锅（水少点，淹没一半，小半碗差不多，多了熬的时间长）。大火或中火将水煮干后转小火。一直到猪油渣微黄后一次性将熬出来的猪油倒出（温热时撒点盐，放凉后放到冰箱保鲜室备用）。至此用于油酥的猪油完成。锅里的猪油继续小火熬，熬到猪油渣焦黄，不是黑色哈，然后将猪油渣捞出，将剩余的猪油另外装起，用于炒菜或者煮面条🍝。猪油渣可以清炒小白菜。

菜谱创建时间：2019-03-31 23:34:07