大胡子炒面

作者： 喜欢吃甜的人就胖

上学的时候学校附近有一家名叫大胡子炒面的店，他家的炒面用的面条和别人家的不一样，是短的，粗的，特别劲道。中午吃饭的时候经常去吃，后来工作了没有时间就去过两三次，再后来人家不干了，别的饭店都不是大胡子的味道，想吃都没地吃。实在馋的不行了，硬生生让我琢磨出来做法了，而且竟然做出来的味道是一样的。现在我将方法公布出来，让大家都尝一尝大胡子炒面。

用料

• 面粉 一瓢
• 绿豆芽（或蒜薹） 适量（可多可少）
• 猪肉 适量（可多可少）
• 食用碱 1克
• 干辣椒 3个
• 蒜瓣 2个大的
• 葱花 适量
• 花椒油 2小勺
• 味达美酱油 适量
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 孜然粉 适量

大胡子炒面的做法步骤

步骤 1

将面粉加入食用碱和成稍微硬一点的面团（就稍微硬一点就行，别太硬），盖上保鲜膜，放一边醒十分钟以上。

步骤 2

将蒜瓣、葱花、干辣椒切好备用。

步骤 3

绿豆芽洗净焯水，沥干水备用。用蒜薹的话，不用焯水，只是切断就行。

步骤 4

将猪肉切丝备用。

步骤 5

面团醒好后，擀成大约七八毫米厚的圆饼，用刀切成大约七八毫米宽的长条。

步骤 6

长条切好后，每一根都用手稍微搓一下，如图。每根大约十几公分长，这个长度吃起来比较方便。如果长条太长可以截断。

步骤 7

面条搓好后分开摆放，烧开水下面条。

步骤 8

面条下熟了，要过两遍凉水，这样会让面条特别劲道。

步骤 9

炒锅里多放一点油，我用的是花生油，再加两小勺花椒油。

步骤 10

油开后，放入葱花、干辣椒、蒜瓣爆锅。

步骤 11

爆出香味了，放入味达美酱油。

步骤 12

再加入肉丝翻炒。

步骤 13

肉丝炒熟了，加入焯好的绿豆芽继续翻炒均匀。

步骤 14

再放入面条，小火翻炒均匀。加入一小勺老抽再翻炒均匀，目的是为了上色好看。最后加入孜然粉（稍微多放一点）和盐翻炒均匀，就可以出锅了。

步骤 15

看起来挺好的吧

菜谱创建时间：2019-03-31 22:51:37