软糯滋补的怀旧枣糕

作者： 寂谷幽兰

枣糕的大致做法是一早就了解过的，可能时机不到，一直懒得动手（都是借口，就是懒而已）。昨天刚好闺蜜问起，又恰好家里有一大袋婆婆买的枣子，一切水到渠成。我发现，这个公众号更新的文章的灵感，很多都来自与朋友无意间的交谈。 枣糕体细腻，入口软润，红枣和红糖的香气相得益彰，制作完成的枣糕放凉后用袋子包好，糕体内的各种材料的香气会相互融合，水分重新分布吸收，口感会更好。这么滋养的枣糕你不做个试试么。 ps： 红糖可根据自己的喜好增减，但是不要减太多，这个方子没有添加膨松剂，全靠鸡蛋的打发来起蓬松作用，糖量减少的话，会影响蛋白打发。 酒和盐是点睛之笔，建议不要省略，酒会提升红枣的香气，少许的盐，会平衡甜味，味道比较有层次感，不甜腻。 可用两个6寸圆形蛋糕模具，或者2个250克土司模具做。

用料

• 鸡蛋（每个约65） 5个
• 去核红枣 180g
• 低筋面粉 130g
• 红糖 100-130g
• 水 58g
• 植物油 50g
• 盐 一撮（0.5-1g）
• 桃子酒/朗姆酒/其他果酒 1勺（也可省略）

软糯滋补的怀旧枣糕的做法步骤

步骤 1

把红枣去核。枣肉蒸15分钟左右。

步骤 2

蒸红枣期间，可以预热烤箱，上下火150度，（没有烤箱的可以选择用蒸锅蒸，用蒸锅的可以开始烧水了），往模具中垫油纸，如果你不介意枣糕粘在模具中取不出来的话，不垫也行。

步骤 3

.称取180g蒸熟的红枣，58g热水，50g植物油，1勺桃子酒，趁热用搅拌器搅成泥，放凉备用。

步骤 4

.红糖块碾碎，不一定要成粉，有些小颗粒也没关系。也可以直接买粉末状的红糖。

步骤 5

面粉过筛。过筛的面粉更容易混合，不容易结块，成品口更细腻。

步骤 6

蛋黄蛋白分开，注意蛋白里一定不要有蛋黄的残留，打蛋盆里要无水无油，不然会影响打发。

步骤 7

蛋白稍微打散，加入几滴白醋或者柠檬汁，盐，和三分之一的红糖继续打发 （打蛋的这几部忘记拍照，拿的之前的照片做图解，方法是一样的）

步骤 8

打发到蛋白开始变细腻还有不少大气泡时，再加入三分之一的红糖。继续打发。

步骤 9

打发到蛋白出现纹路，加入最后三分之一的红糖，继续打发。

步骤 10

蛋白打到提起打蛋头，可以看到小弯钩的状态，加入蛋黄，继续打十几秒，或者直到蛋黄混合均匀。

步骤 11

加入过筛好的面粉，大致翻拌十几下，还能看到少许干粉的时候，加入红枣泥，继续捞拌均匀，速度要快， （捞拌的方法:从12点钟方向下硅胶铲，贴着盆底往下划到6点钟方向，往上提起硅胶铲，逆时针转动一下搅拌盆，继续重复以上动作。这样可以尽快将面糊搅拌均匀，减少消泡。）

步骤 12

把搅拌均匀的面糊倒入模具中。 （搅拌好的面糊应该是浓稠的状态，倒下的面糊能堆叠在一起，如果太稀就是消泡太严重了，有可能是蛋白打发过头，搅拌方法不对，或者搅拌时间过长引起的。）

步骤 13

放烤箱烤35-40分钟，或者隔水蒸30分钟。蒸熟或者烤熟后，取出，轻震下模具，让热气散发出来一点，取出蛋糕，撕掉油纸，放凉后切片食用。

菜谱创建时间：2019-03-31 20:50:08