Q弹紫米红豆土司

作者： 寂谷幽兰

超详细步骤，新手也可以尝试。做熟练了就可以忽略那么多的文字直接做了。 这款土司因为加入了紫米（紫糯米），口感很特别，是有点Q弹，很绵软的口感，而且老化速度也比其他土司慢。 450克土司模2个的量。

用料

• 高筋面粉 500g
• 紫米饭 125g
• 耐高糖酵母 6g
• 糖 65g
• 盐 3g
• 鸡蛋 40g
• 水 280g
• 水饴 12g（可省略）
• 酵头（法国老面） 100（可省略）
• 酵头配方（可不放）
• T55粉 250g
• 水 175g
• 低糖酵母 1.3g
• 盐 4.5g
• 红豆馅 适量

Q弹紫米红豆土司的做法步骤

步骤 1

酵头可以省略不放，或者换成其他酵种，或者是上次做面包剩下的一点面团。做法国老面的话就配方材料混合一起，搅拌出七成筋度，也就是能拉出厚薄膜，破口有锯齿状

步骤 2

煮紫米饭，水量比平时煮饭多一点，跟平时煮饭步骤一样，煮烂放凉

步骤 3

红豆可以自己煮也可以在现成的。红豆洗净加水煮开，转小火慢煮，边煮边尝下有没有熟，水可以不用一次性加太多，超过豆子一厘米左右，不够了再往里加热水。煮熟后收干水分，拌入白糖，甜度自己尝尝。（图中是刚煮好的样子，晾凉后会更干些）

步骤 4

面团材料除了黄油以外全部加入搅拌缸/面包机桶，搅拌至八成筋度（面筋形成，用手慢慢撑开一小块面团，可形成较厚薄膜，破口有锯齿状），加入黄油，搅拌至黄油吸收，撑开面团有透明薄膜，薄膜有韧性不易破，撕破薄膜破口圆滑无锯齿（或几乎圆滑极少量锯齿）ps:图中面团是加了300克水的面团，因为含水量特别高，所以和好的面团还是有点粘手，建议不习惯高水量的厨友们还是用280甚至270克水和面。

步骤 5

面团放温暖处（我的室温28℃）发酵至两倍大，（这时也可以采取冷藏发酵，放冰箱4℃左右，冷藏过夜再做）。 取出面团，分成六份，团成圆球，静置10-20分钟（松弛面筋，好做下一步的擀卷）

步骤 6

松弛好的面团擀平，放晾凉后的红豆

步骤 7

从上往下卷起，再松弛10-20分钟（时间不重要，重要的是面筋要松弛，不能一擀卷就回缩了）

步骤 8

继续擀平，放红豆，再卷起

步骤 9

放入吐司盒里（吐司盒防黏效果不好的话要先涂一层油），发酵至满模（我这面团量多所以是满模，没加酵头的就发个八九分满），轻压面团有弹性，面团缓慢回弹不凹陷。 ps:发酵至半满时记得预热烤箱，上下火190预热。

步骤 10

温度调成上火160℃，下火175℃，烘烤43分钟。烘烤时如果发现顶部上色过深，可快速打开烤箱门加盖一层锡纸。 （烘烤温度为实际温度，烤箱设定温度不一定准确，温度可自行调节）

Q弹紫米红豆土司的小贴士

1.紫米饭、红豆一定要提前煮好放凉 2.水温要根据季节变化来调整，夏季用冰水，冬季用温水。和好的面团温度再26℃左右最好。 3.如果发现面团特别粘手，要么是和面还不够，要么是水量加的特别多，要么和面过度（这时面团像口香糖一样，没有筋度软绵绵），要么就是面团温度过高。

菜谱创建时间：2018-08-27 16:24:28