咖啡卡仕达泡芙

作者： 老徐0532

看朋友们整天说哪家哪家泡芙好吃，哪家哪家不好吃，说起来津津有味，而且做糕点，泡芙总归会遇到，那就试着做做看吧。生平第一次做了泡芙，吃了泡芙，竟然还被表扬吃过的最好吃的泡芙。于是乎，多试几次竟然也零失败。留个方子吧。 感谢原方的作者。此方原料用量有改动，我也是个喜欢改进并且自由发挥的人(✺ω✺)泡芙皮：君之，卡仕达酱：惠妈妈hui

用料

• 泡芙皮
• 鸡蛋 3-4个
• 低筋粉 100克
• 黄油 80克
• 水 160克
• 糖 2小勺
• 盐 1小勺
• 咖啡卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 低筋粉 20克
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 300克
• 黄油 20克
• 淡奶油 160克
• 速溶咖啡粉 适量

咖啡卡仕达泡芙的做法步骤

步骤 1

先来做泡芙皮。准备好材料，盐和糖用量少，不用称出来，加的时候直接用就可以了。

步骤 2

水、黄油、糖、盐一起中火煮沸，边煮边搅拌。

步骤 3

煮沸后一次性加入低粉，离火或者改小火，并搅拌均匀至不粘锅，这个时候面粉应该已经烫熟了，这也是泡芙能空心的关键之一。

步骤 4

面糊放一边放凉，打散鸡蛋，如果鸡蛋小，需要4个，但不能全用，鸡蛋中等或偏大就打三个，也不能全用。少量多次加入面糊，每次加完搅拌均匀，看面糊状态。蛋液打散尽量不要有还没打散的蛋清，用打蛋器横向来回打效果比较好。

步骤 5

面糊凉一些不太烫手，基本上在60°左右时开始加蛋液。最后状态如图，能挂旗不掉落的状态，就可以了，这步很重要，中空，起高都是关键。

步骤 6

开始整形装盘吧。方法有很多，用裱花嘴挤也是很方便的。我喜欢自然的形状，所以用两个小勺整形，个头稍微小一点比较可爱，喜欢大块头的可以弄大一点，一盘就装下了，我这个大小挤了一盘多8个，30×40的不粘盘。很黏，要有耐心哦～

步骤 7

预热好的烤箱210°，烤10-15分钟，看泡芙状态，降温到175°左右再烤20-30分钟。照片是中间过程的，不是烤好的哦。注意项！！！！烤好之前不要打开烤箱！降温也不要太低。遇冷会塌方的哦～

步骤 8

泡芙出锅，自然放凉，可以开始准备卡仕达酱了。

步骤 9

再来张中空图。烤好的泡芙皮稍微晾凉就直接吃了好几个ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

步骤 10

放凉的期间准备卡仕达酱。准备好材料。

步骤 11

蛋黄加糖打发。颜色变浅体积变大即可。

步骤 12

加粉类搅拌均匀成蛋黄糊。备用。

步骤 13

牛奶加热至沸腾，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。再倒回奶锅中，小火加热。

步骤 14

搅拌过程中会发现越来越粘稠，到没有液体时离火，继续搅拌，余温也会使面糊再粘稠一点。

步骤 15

趁热加入黄油，搅拌，让余温融化黄油，搅拌均匀。

步骤 16

拌好后的状态如图。放凉备用。

步骤 17

淡奶油中加适量速溶咖啡粉，我用的速溶猫屎咖啡，无糖的。说适量就看自己的口味啦，喜欢咖啡味浓的就多加一点，不喜欢的可以不加。咖啡粉也可以在煮牛奶的时候加到牛奶里哈。打到六七分发就可以了。

步骤 18

面糊凉透，和打发好的淡奶油混合均匀。咖啡卡仕达酱就做好啦。

步骤 19

喜欢原味淡奶油也可以直接打发淡奶油填充。至于填充方法。卡仕达酱就不要用泡芙嘴了，会累死的。找个两三毫米口径的圆嘴就能填充，还快。或者就切开用小刮刀抹进去。

步骤 20

成品～注意了。最好现吃现填充。填早了酱料的水分会把泡芙皮泡软，影响口感。

咖啡卡仕达泡芙的小贴士

泡芙现做现吃，尤其是填了馅料，尽量不要放的时间太长，更不要隔夜，实在吃不完密封起来放冰箱，不过第二天再吃肯定变湿软口感不好了。如果没填料，第二天吃之前180°烤3-5分钟回一下锅，再等凉了填料吃也可以。

菜谱创建时间：2019-03-31 20:03:16