冷藏中种汉堡胚

作者： 吉祥如意060908

一直觉得自己是一个兼具清冷与热情的女子。年少的时候，可以躲在自己的世界里安静的看书，也可以和朋友们在一起喧闹，叽喳。那时候，爱与恨总是那么分明，喜欢也是那么纯粹。后来长大了，安静的日子变多，热情的自己正一点点隐在了岁月身后。 对面包的热爱又让我看到了那个曾经的自己，就象对书籍的喜欢，对面包有一种与生俱来的熟捻感。面粉加水，酵母，糖，盐，油搅打成团，整形，烘烤，膨胀，出炉，这样一个神奇的过程让心变得柔软。每次置身于满屋的香气中，就特别想呼朋唤友来分食。 原来，清冷只是表象，热情才是那个真正的自己吧。

用料

• 中种面团：高筋面粉 400克
• 水 240克
• 酵母 5克
• 主面团：鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 糖 50克
• 水 60克
• 高筋面粉 100克
• 橄榄油 30克

冷藏中种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

中种面团里的酵母加水溶化。

步骤 2

然后加入中种面团的面粉和成面团。

步骤 3

用保鲜袋封好，放入冰箱冷藏室12至17个小时，发酵到2到3倍，撕开面团呈蜂窝状，而且有淡淡的酒糟的味道。用保鲜膜密封好，室温静置30分钟。

步骤 4

加入主面团的所有材料放厨师机里揉到能抻出大片薄而且结实的膜。

步骤 5

室温静置30分钟，分割成50克左右的面团。

步骤 6

用排气擀面杖擀开。

步骤 7

滚圆，放入不沾模具中。

步骤 8

温度38度左右，不超过40度，湿润的环境里，进行二发至两倍大，就是用手指按压，基本上不再回弹的状态。

步骤 9

烤箱上下火180度预热，面包刷蛋液，撒芝麻，放烤箱中层，烘烤23分钟左右，10分钟左右加盖锡纸。

步骤 10

出炉后放置温热，密封保存。

步骤 11

很有质感。

步骤 12

煎一块牛排，放两片奶酪，夹两片生菜和西红柿，自制汉堡，健康又美味。

步骤 13

来一张特写。

冷藏中种汉堡胚的小贴士

这个方子我是参考了啊呜老师的汉堡胚的方子做的。做过很多次，关于中种比例也试过百分之70至100不等，感觉都影响不大。关于中种冷藏发酵的时间我也试过5至6个小时，也是和十几个小时的差别不大。

菜谱创建时间：2019-03-31 19:19:31