咸肉炖竹笋

作者： 三月春暖

笋，春天最美最鲜的食材。 咸肉春笋，更是绩溪人家家户户饭桌上最常见的一道家常菜。 糯米粿，咸肉春笋馅！ 清明团子，咸肉春笋馅！ 水馅包，咸肉春笋馅！ 挞粿，咸肉春笋馅！ ……

用料

• 咸肉 300 克
• 毛笋 1 只
• 香菇 6 朵
• 黄酒 适量克
• 葱 3 根
• 姜 6 片
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

咸肉炖竹笋的做法步骤

步骤 1

咸肉切小块或者厚片，因为久炖，片或者块都不能太小。 我用的是咸肉仔排，炖出来的味道更佳。

步骤 2

将咸肉放入电炖锅，放入一个葱结，数片姜，加适量清水，大火烧开撇去浮沫。

步骤 3

将毛笋剥去外皮，削去老根，切成厚片，香菇一切四瓣。

步骤 4

将切块的毛笋放入锅内，加入没过毛笋的清水，大火煮开，焯水2分钟左右捞出沥干水。

步骤 5

将锅内的葱、姜取出弃之，加入焯水后的毛笋，香菇，调整一下水量，与食材齐平，喜欢喝汤的适量多一些水，炖15分钟。 注意，加水要加热开水！热开水！

步骤 6

调入少许白糖，胡椒粉，葱花即可出锅。 咸肉本身就有咸味，出锅前尝一下，

咸肉炖竹笋的小贴士

咸肉本身是有咸味的，出锅前尝一下，不要盲目的放盐，够咸就不要放盐跟其他调味料了。 毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋有的涩味和麻味。焯水这一步不能少。

菜谱创建时间：2019-03-31 18:29:32