全蛋海绵蛋糕

作者： 清茶厨房

家里没有纸托了，直接用了6连模，模具底部事先涂了玉米油，脱模还是不那么顺利。 这是12个蛋糕的量，烤箱一层放不下两个六连模，中层用烤网放一个6连模，下层烤盘上再放一个6连模，所以受热多少有点不均匀，这种方法不太推荐。 建议用12连模，用纸托，成功率高，也省了洗模具的麻烦。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 25克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油混合后微波炉加热30秒，用打蛋器手动撹打至油脂乳化，备用。

步骤 2

糖直接倒入蛋盆。

步骤 3

准备一个空盆，倒入50℃左右温水。

步骤 4

打蛋器低速将鸡蛋打散，与糖混合，迅速将蛋盆坐到上一步准备好的水盆里。

步骤 5

高速打发全蛋。打发过程大概5分钟，蛋液颜色逐渐变浅，体积变大。

步骤 6

全蛋完全打发后，提起打蛋器落下的蛋液可以清晰的画个“8”字。

步骤 7

画出的图像不会马上消失。

步骤 8

一次性将面粉过筛倒入蛋盆，并翻拌均匀。为防止蛋液消泡，手法要轻，动作要迅速。

步骤 9

倒入事先准备的牛奶和玉米油混合物，翻拌均匀。

步骤 10

如果手法正确是一定不会消泡的。

步骤 11

倒入模具，震出气泡。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上火170℃，下火175℃，中下层烘烤18分钟。烤好后迅速震出热气。

步骤 13

补一张最近做的，抛弃了六连模，效果不错

步骤 14

和戚风蛋糕不一样的是，海绵蛋糕不必完全放凉再脱模，当然如果你用了纸托，就更简单了。放凉后蛋糕并不回陷。

步骤 15

蛋糕很有弹性，口感不腻，还不错～

菜谱创建时间：2019-03-31 17:05:31