小酥肉

作者： 蛋蛋馍

80后的小陈聪明、能干，从四川老家来西安打拼有了一双儿女，有了自己的小三室。她常跟我说，她要努力挣钱，换一个大点的房子，让儿子女儿能分开住，有自己的小天地。这份朴素的企盼总能让我莫名感动！这是她教我的方法做的小酥肉，总结分享给大家，祝福有心的朋友们都能过上幸福美满的生活！

用料

• 鸡蛋 6－8个
• 料酒 两大勺
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 姜 一大块
• 红薯淀粉 若干
• 十三香 2小勺
• 花椒粉 3小勺
• 猪肉（前腿肉） 两斤左右

小酥肉的做法步骤

步骤 1

买猪前腿肉去皮去肥洗干净切条或片。

步骤 2

放料酒、姜末抓均匀，腌10分钟后，用清水冲洗，控干水分。

步骤 3

根据肉量，确定鸡蛋和红薯淀粉用量。

步骤 4

鸡蛋打散后加入红薯淀粉，一个方向搅拌成糊，放少许盐，蛋糊稀稠度以能挂上浆为合适。

步骤 5

控干水分的肉放入自己喜欢的调料，十三香、花椒粉、白糖提鲜、盐、生抽、鸡精，多少可根据自己的口味确定。腌10分钟即可。

步骤 6

起油锅，中小火，将腌制好的肉均匀挂浆，煎炸，两边翻匀，筷子夹肉感觉硬硬的就可以了。

步骤 7

吸油纸垫底，吸去多余油份。一次多炸些，分小袋装好，冷冻保存，吃的时候拿出一袋来。

步骤 8

下酒吃，锅中放入少许油，小酥肉回锅，酥皮回脆，可蘸少许椒盐；蒸着吃，小酥肉放入碗中，调五香粉、生抽、水或高汤倒入小酥肉碗中，上面配葱丝姜丝，蒸10-15分钟左右即可；也可以做烩菜放入汤中煮。用蛋液和红薯淀粉，煎炸时不会崩油，煮汤不破皮。

菜谱创建时间：2019-03-31 16:26:31