韩式牛骨汤/牛肉汤饭

作者： 烂番茄食堂

南半球已经开始慢慢入秋，没有什么比一碗暖身又暖心的牛骨汤配牛肉更让人满足的了。 此菜谱，咋不仅做了基础牛骨汤，同时又用炖好的牛骨汤做了韩式牛肉汤饭。一石二鸟！

用料

• 炖高汤调料：
• 牛骨 3-4根
• 牛肉 400g
• 洋葱 1个
• 白萝卜（可省略） 半根
• 牛肉汤/饭配料：
• 葱，蒜
• 酱油，盐，香油，辣椒粉

韩式牛骨汤/牛肉汤饭的做法步骤

步骤 1

1，牛骨和牛肉洗净泡水20分种去血水。此次牛肉选用的臀部的肉（rump steak)。洗净后加入冷水锅中煮沸焯水。捞出牛骨牛肉，冲洗干净。

步骤 2

2，炖锅中装够水，加入焯水洗净的牛骨，牛肉，中型洋葱1个，以及半节白萝卜（发现家里没有萝卜，中途跑出去买了一根之后再加进去煮）。

步骤 3

3，大火煮开10分钟后转小火，盖上锅盖慢炖4个小时。直至汤变成了奶白色（一般要3个小时后汤色才会变白）。

步骤 4

4，此时牛肉萝卜已经软烂，捞出牛肉萝卜单独装盘备用。逼出汤汁，汤汁放冷后冰箱冷藏。冷藏一两小时温度降下来后，汤汁中的牛油会在上层凝固，此时可以轻而易举的打捞出牛油丢掉。炖好的高汤可以冷藏或者冷冻备用，不管是之后喝汤，吃面，做汤饭，都能派上用场。炖了一次的牛骨还有很多精华，可以加满开水，再慢炖4个小时，之后又是一锅雪白的好汤（上图为第二锅炖的汤，汤汁比第一次炖的更清爽）！

步骤 5

接下来用之前炖好的牛肉，白萝卜和牛骨汤来做一款美味的牛肉汤饭！牛肉撕成丝，加入辣椒粉（不吃辣的可不加），蒜末，葱末，酱油，盐，香油拌匀。

步骤 6

萝卜切块放入碗中。

步骤 7

倒入滚烫的牛骨汤（家里还有点豆芽，焯熟后也一并加进了汤里），一碗香浓的韩式牛肉汤便做好了！可以配着白米饭吃，也可以直接将白米饭倒入汤中便是一碗香喷喷暖呼呼的汤饭！

菜谱创建时间：2019-03-31 15:31:07