麻辣野生小鲫鱼

作者： 凉月正高悬

印象中的它，应该是在泥炉子上用炭火慢慢煨制的，听着咕嘟咕嘟的声响，简直是世上最幸福的事了！ 在外工作，只能在燃气灶上寻找妈妈的味道了。

用料

• 野生小鲫鱼 7～8条
• 整棵大蒜苗 4根
• 自制辣椒酱 3勺
• 八角 4个
• 花椒 10～15粒
• 猪油 1勺
• 豆瓣酱 1～2勺
• 生姜 6片
• 大蒜子 3瓣
• 料酒 2勺
• 黄酒 2勺
• 醋 2勺
• 清水 500克
• 菜籽油 3勺
• 白胡椒粉 5克

麻辣野生小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

『处理食材』 鲫鱼去鳞片内脏，清水洗净，沥干水分； 大蒜杆切成5厘米长的段，蒜叶切碎； 八角、花椒洗净备用； 蒜瓣切成蒜蓉，生姜切片备用。

步骤 2

『第一步，煎鱼』 热锅，用2片生姜反复擦锅底，可减少粘锅。倒入菜籽油，油热了放入鲫鱼。先煎一面，不要反复翻动，避免发生破损。可摇晃锅子，也可减少粘锅。等到一面煎黄之后，小心的用筷子夹住，翻到另一面煎，两面微黄即可夹出。

步骤 3

『第二步，炒配料』 锅里留刚刚煎鱼的底油，放入花椒粒炸一下，加入豆瓣酱炒制一会儿。豆瓣酱炒出红油后，加生姜，蒜蓉。炒出香味，以后加入刚刚煎好的鱼，加入大蒜段，小火再煎一下下。

步骤 4

『第三步，煮鱼』 加入清水，加入八角，倒入黄酒、料酒、醋，再加入辣椒酱和猪油，一起煮。水开后加白胡椒粉，转小火慢慢炖。喜欢辣的可以再加一些辣椒粉。

步骤 5

『第四步，出锅』 大概煮到汤汁与鲫鱼齐平的时候就可以加大蒜叶子啦，盖上盖子在煮一分钟即可出锅！简直太诱人了！

麻辣野生小鲫鱼的小贴士

①煎鱼注意火候，也尽量少翻动。破了之后不太好看。 ②根据口味决定是否加盐，因为我用了豆瓣酱，所以后来没放盐啦。

菜谱创建时间：2019-03-31 14:46:08