正宗早茶大揭秘之柱侯金钱肚

作者： 肥宅蔷薇君

好了<(￣︶￣)>，终于轮到主菜了，做这道菜可是费劲了，因为找了所有能看到的资料，终于基本破解了这道菜的玩法。这道菜是从卤水金钱肚演变而来的，金钱肚先卤再用卤水加入其他料一起蒸制。随后有人把叉烧芡加入其中，我推测由于叉烧芡太甜，不适合直接拌，因此加入了其他酱汁，进一步演变出来沙爹金钱肚和柱侯金钱肚两种茶点，这里我使用了柱侯酱来制作柱侯金钱肚，如果没有柱侯酱，可以把柱侯酱换成75%的花生酱加%25的耗油，成为一道花生金钱肚。500g金钱肚卤制后只有300g的成品@_@。我为了试验最后比例，卤好的金钱肚分成4份，一份75g，搭配叉烧芡35g，大约是一小盘的量，我会给出做一份的量，一次做全部就把这个调料增大4倍（也就是300g卤好的金钱肚配150g叉烧芡加上其他调料。）。这道菜的卤水可以使用普通的超市卤料包制作的普通卤水。方法参见前期内容。潮州卤水和叉烧芡参考我的其他菜谱。

用料

• 卤制：
• 金钱肚 500g（可以做四份金钱肚）卤好为300g
• 潮州卤水 1000克
• 一份金钱肚配料：
• 卤好的金钱肚 75g
• 叉烧芡 35克
• 淀粉 1g
• 料酒 2.5g
• 味精 1克
• 辣椒油 1g
• 糖 1g
• 柱侯酱 2g
• 鸡精 0.5g
• 胡椒 一点点

正宗早茶大揭秘之柱侯金钱肚的做法步骤

步骤 1

金钱肚买回来说是免洗的，保险起见，我又用面粉洗了一遍

步骤 2

切两半，放入卤水中，卤制40分钟，这是比较脆爽的时间，喜欢软糯一点的，卤制1小时。随后在卤水中浸泡一小时以上，我比较懒，泡了一夜

步骤 3

成品如图

步骤 4

切小条

步骤 5

称量一份75g

步骤 6

加入叉烧芡35g

步骤 7

味精0.5g

步骤 8

鸡精一小勺，大约0.5g

步骤 9

胡椒一点点

步骤 10

料酒2.5g

步骤 11

李锦记柱侯酱2g，放多了一点，注意这个酱很咸

步骤 12

辣椒油1g

步骤 13

糖1g，生粉1g，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 14

放入盘中

步骤 15

蒸5分钟即可，冷冻蒸7分钟，一次吃不完可以放冰箱冷冻，一个保鲜袋装一份就好了。吃之前解冻即可。

步骤 16

欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版

正宗早茶大揭秘之柱侯金钱肚的小贴士

嗯，就是这个味道😄。下一期会继续使用潮州卤水制作蜜汁黑椒蒸大肠，我自己想到的早茶，会简单很多的！本周还会更新一个使用烤箱的脆皮烧肉

菜谱创建时间：2019-03-31 13:03:04