Pasta Carbonara 简单的意式白汁意面

作者： Aba和自己

carbonara意面其实就是菜单里经常出现的［意式培根奶油意面］，但是不同于国内餐馆里的做法，最地道最正宗也是最简单的做法其实是没有奶油的，也没有牛奶。 因此外观上看起来并没有那么白～ pasta carbonara是一道非常传统也很常见的意大利风味的主食，用料也很家常 ：） 这个菜谱是我在意大利语课本上看到的，自己拿回来试过几次后，刻苦研究改进出来的简易版！

用料

• 意大利面 看个人而定，用手拿大概一把的量
• 培根 或 pancetta 两片 或 半盒pancetta
• 黑胡椒 适量
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 芝士 适量
• 蛋黄 鸡蛋的量+1
• 帕玛森奶酪粉 适量

Pasta Carbonara 简单的意式白汁意面的做法步骤

步骤 1

［所有材料的大合照］ 鸡蛋的用量：看人数而定，两人份就是两个全蛋再➕1个蛋黄，以此类推。 意面的选择：其实都可以，完全看个人喜好，我这里用的是linguine意大利直面，一般carbonara搭配的都是直面或者比较细的面，比如spaghetti。 芝士：这里我先是用了帕玛森干酪粉来准备意面的酱汁，再是用切块分装的asiago cheese，用于最后装盘撒上的芝士已增加意面的整体风味～

步骤 2

pancetta 或者 培根：pancetta是意大利的烟熏五花肉，相当于意式培根。国外超市比较常见，没有的话完全可以用培根代替，大概两片，切成小片即可。 左边为切碎的培根，右边则是pancetta，长得很像的吧

步骤 3

打鸡蛋在一个干净无水的碗里 加入适量的盐，黑胡椒粉，还有比较多的帕玛森干酪粉。 搅匀。 tips：盐和黑胡椒其实可以多加一点，据我的经验，一般最后煮出来的意面都稍稍有点淡～当然大家可以根据自己的口味来判断～

步骤 4

烧水煮意面，意面的用量看个人喜好而定。 记得加盐哦

步骤 5

意面大概煮8-10分钟，应该要达到图中有点半透明的状态。软，但是还保有弹性。

步骤 6

煮意面的同时可以另起一平底锅，烧热 加入适量橄榄油，放入所有培根或pancetta 中火煎制培根表面变黄，稍微酥脆

步骤 7

这时候意面大概可以出锅了 直接把意面夹到有pancetta的平底锅里 带点水不要紧 （这里面带的水会让意面更好吃！）

步骤 8

意面和肉 搅拌均匀 tips：这里尽量不要用锅铲用力的搅拌或者翻拌，意面容易碎，可以适应如图中的类似的夹子，轻轻搅拌均匀，也可以用筷子代替

步骤 9

［最重要的一步！］ 搅拌均匀后，切记一定要把火调小，锅不能烧的太热。（如果灶炉🔥本来就旺的话 可以考虑直接关火） 温度稍微降下来后，快速倒入之前准备的鸡蛋/奶酪液，然后用夹子或者筷子快速翻动 保证鸡蛋液均匀的裹在意面上。 期间切记要保持翻动，锅底太热的话鸡蛋液很容易变成蛋花～

步骤 10

保持翻动大概2-4分钟 鸡蛋液紧紧裹住意面，熟透却没有变成蛋花状，期间可以选择性的加盐和黑胡椒～ 如图中所示，准备可以关火盛出意面～

步骤 11

盛出！ 用cheese grater铲下一些芝士碎在意面上，看个人喜好定量～ 搅拌均匀，开吃！

Pasta Carbonara 简单的意式白汁意面的小贴士

1.倒入蛋液时，切记平底锅不能太热，最好放小火或者中小火 2.盐和黑胡椒用量都很随意，看个人而定，期间可以多试尝一尝以调整味道

菜谱创建时间：2019-03-31 03:44:25