网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团

作者： 小米阿囡宝

青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 近几年上海杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团炒得异常火热，都是队伍排得老长了，想吃上几个还得有耐心。 今天我用抹茶代替艾草做了几个青团，口感也非常好，最主要我家孩子爱吃抹茶🍵。

用料

• 糯米粉 250克
• 澄粉 50克
• 开水(混合澄粉用) 80克
• 抹茶粉 10克
• 开水50g➕常温水120g 170克
• 猪油 10克
• 盐鸭蛋黄(16个) 250克
• 肉松 180克
• 香甜沙拉酱 100克
• 烧酒 适量

网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

所需材料称重备用。

步骤 2

抹茶粉加入50g热水，进行混合。

步骤 3

再加入120g常温水，搅拌均匀放一旁备用。

步骤 4

预热烤箱180度，将咸蛋黄过一遍高度烧酒。

步骤 5

将浸过烧酒的蛋黄，均匀的放在烤盘上，180度12分钟。

步骤 6

烤好的蛋黄放入主锅内，时间5秒/速度6，进行粉碎。

步骤 7

加入沙拉酱和猪肉松，时间10秒/速度3混合。

步骤 8

均匀的搓成每个25g的剂子，共18个。

步骤 9

清理主锅，倒入澄粉和开水，时间10秒/速度3，进行混合。

步骤 10

加入糯米粉，抹茶液体，猪油，时间20秒/速度从1慢慢增加至6。

步骤 11

搅拌成絮状。再1分钟揉面键。

步骤 12

取一个30g的抹茶面团，先搓圆后，然后压扁，做成一个形式碗状。

步骤 13

取一颗馅料放在面团上，左手手掌托着面团，拇指按着馅料，右手虎口不断往里收。

步骤 14

搓成一个小汤圆。

步骤 15

均匀摆放整齐。

步骤 16

热水上蒸10分钟。

步骤 17

热气腾腾的青团出炉了，待温凉时，上面刷一层油，防止变得硬邦邦。

步骤 18

包上保鲜膜。

步骤 19

咬一口，味道不逊色于杏花楼。

步骤 20

美味。

网红宇治抹茶——咸蛋黄肉松青团的小贴士

1，混合澄粉一定要热水，然后用筷子不停的搅拌。 2，蒸煮时不要蒸🉐️太长，太长直接软啪啪了。

菜谱创建时间：2019-03-31 00:50:26