豆沙月饼

作者： 愛婷兒

因为对烘培方面感兴趣，所有我喜欢无事就多看、多研究、多学习各方面的制作过程，有空就会试着学着做，这是我第一次制作的月饼，很成功哦，意外的惊喜～😊

用料

• ——饼皮——
• 转化糖浆 150克
• 中筋面粉 210～220克
• 枧水 3克
• 花生油（玉米油） 50克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋一个（刷蛋液用的）
• 50克月饼模具

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

先提前备好图中所有材料

步骤 2

将转化糖浆、油、枧水混合搅拌均匀～然后将奶粉和面粉混合过筛后倒入已搅拌好的糖浆里（过筛是为了防止有颗粒状，过筛后的面粉比较细腻，搅拌才均匀，然后）再将其揉至与面粉已完全融合一起，揉至光滑面如图中这样，即可用保鲜膜密封，醒面两小时或更久也可以，醒好面月饼皮就这样做好了，就可以包了，包前再揉一揉就可以了

步骤 3

在醒面的过程中可以去准备豆沙馅，或者豆沙馅提前一天准备好，然后放入冷藏待第二天使用比较方便，因为制作豆沙馅的过程时间比较长（《豆沙制作法》请进我的其它作品中查找制作方法）将制作的的豆沙馅揉成一个35克，然后用保鲜膜包起来，防止风吹干

步骤 4

豆沙备好后，可以去月饼皮开封了，随手捏一个约15的饼皮，揉成光滑面

步骤 5

然后再将其从内向外慢慢捏扁捏大，再将一个豆沙馅放进去包起来，再揉圆即可，然后滚一下面粉，再把粉拍掉，如图这样

步骤 6

然后就可以放进备好的模具里，按出你模具的图案月饼（我的是50克一个的月饼，大家可以根据模具的大小，增加或减少月饼皮与馅，如果是50克月饼，只要饼皮和馅加起来总数是50克的模具就可以了，其它克数的模具也是以此类推，就看你要皮厚还是馅多了）

步骤 7

快包好时，提前将烤箱预热180度，大概十分钟，然后把包好的月饼表面喷上少许水，防裂，再将其放进已预热好的烤箱里的中层，180度烤大概十分钟定型，这个时候将一个鸡蛋的蛋白和一个鸡蛋里的半个蛋黄搅拌均匀，然后过滤一下，制作成蛋液，然后将烤好的月饼取出，把准备好的蛋液刷在月饼表面上，薄薄的一层就可以了，不要刷太多蛋液，然后再放进去烤差不多十五分钟左右就可以出炉了，刚出炉的月饼也是软的，得冷却后变硬再食用，回油两天后又会变得有点软，纯属正常～因为没有添加剂，建议做月饼的馅料也不要太软，不然烤的过程会塌，变形（烤箱根据个人不同的烤箱掌控，建议第一次做温度不要挑太高，150～180 度直接，过程中慢慢观察，如果温度过高就挑低些，之后再做就有把握了）

豆沙月饼的小贴士

做前请先把所有过程看一遍，了解一下细节比较妥当；豆沙馅的制作方法我懒得重复了，想了解的请进我的其它作品中查找～

菜谱创建时间：2019-03-31 00:21:09