家常刀削面

作者： 美厨娘燕子

我是喜爱面食的山西人，更是爱做面食的美厨娘😄

用料

• 中筋面粉 500克
• 洋葱 四分之一个
• 土豆 一个
• 青红椒 各半个
• 猪肉末 2两
• 油菜 两颗
• 香菜葱花 若干
• 西红柿 1个
• 八角 1个
• 盐 5克（面2克，卤3克）
• 老抽 2勺
• 醋 半勺
• 料酒 1勺
• 十三香 1小勺
• 葱姜蒜 若干

家常刀削面的做法步骤

步骤 1

中筋面粉中加2g盐，冷水拌面（先不要揉，只搅拌）

步骤 2

少量多次加水，拌成这样的絮状，没有干面粉，水量大概是一斤面220克水

步骤 3

和成这样较硬的光滑面团，（刚和好盖上潮湿的布醒半小时以上，中间揉三次）

步骤 4

备料，各种配菜切丁

步骤 5

油锅里放一颗八角，炸出味，放肉末煸炒，炒干水分（炒出油）

步骤 6

依次放入料酒，醋，葱花姜片蒜片，盐，十三香，老抽一勺。

步骤 7

肉沫炒香，放配菜：西红柿，土豆，洋葱，青红椒，炒出香味，再放一勺老抽上色

步骤 8

加水，末过菜（加到菜飘起），尝一下咸淡，因为是卤子，所以要比平时的菜咸一些。土豆熟了就可以了，水淀粉收汁。

步骤 9

这个稠度就可以了。

步骤 10

卤好了，烧水准备削面了

步骤 11

削面常用的工具，红色的是傻瓜式削面刀，拿起就会😄，比较喜欢用右边的片刀，粗细可以自己调整。改天发个削面的小视频。

步骤 12

削面，面揉成长放块，从右往左挨着削，削到最左面，再返回最右边开始削（不要来回削）面块越大，削出来的面越长，所以吃刀削面，面要多和一点，不然后面吃的人就太短了😄，面快熟加油菜

步骤 13

浇上卤，撒点葱花，爱吃香菜的也可以加香菜。

步骤 14

来瓣蒜，吃起来😝

家常刀削面的小贴士

1，面要多醒，最好放冰箱冷藏半天，醒透的面光滑，且不会断。 2，配菜根据个人喜好任意更换，豆角，切丁，都是不错的，也可以换成炸酱，西红柿鸡蛋卤。 3，卤勾芡要适度，太稀了菜不挂调理，口感不好，太稠面会坨。 希望每一位爱好烹饪的厨友都能天天有收获

菜谱创建时间：2019-03-30 21:53:54