心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

或许是石破天惊， 或许是小鹿碰撞， 或许是冰消雪融， 亦或许是恍然大悟， 那一刻，滋味妙不可言。 就好像望见一道彩虹， 你没有去思考它下一秒是否会属于你， 只是感动于这份忽然降临的美丽。 百香果一出，谁与争锋！👑

用料

• #百香果戚风#
• 蛋白 125克
• 细砂糖a 36克
• 蛋黄 56克
• 细砂糖b 25克
• 百香果汁 40克
• 玉米油 46克
• 低粉 70克
• #百香果凝乳#
• 百香果汁 80克
• 细砂糖 55克
• 黄油 35克
• 鸡蛋 2只
• #百香果香缇奶油#
• 百香果凝乳 30克
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 12克
• 夹馅用凤梨丁 适量
• #抹面奶油#
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 12克
• #裱花奶油#
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 5克
• #表面装饰#
• 百香果 半个
• 凤梨 几片
• 迷迭香或百里香 几枝
• 可食用金箔 少许

心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

步骤 2

蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

步骤 3

倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

步骤 4

筛入低粉搅拌均匀

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

步骤 6

与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 7

倒入模具入烤箱150度60分钟，出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

步骤 8

👉🏾接着做百香果凝乳：将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化，快沸腾状态时关火。

步骤 9

先把鸡蛋打散，再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入，少量多次加入搅拌，以免烫成蛋花。

步骤 10

再倒回奶锅中小火收汁，用蛋抽不停搅拌，最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

步骤 11

坐冰水降温后过筛，再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右，冷藏后将会变得更加浓稠。 👉🏾关于保质期：冷藏两天用完，冷冻可以一个月，用前自然回温。

步骤 12

👉🏾第二天打发百香果香缇奶油：奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀，注意不要过度搅拌，凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

步骤 13

将冷藏的蛋糕切片

步骤 14

凤梨切丁取软质部分，不要硬芯以免影响口感。 👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油，铺一层凤梨丁，再盖上一层奶油把水果丁压平。

步骤 15

第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少许抹表面用。

步骤 16

打发抹面奶油进行抹面后，蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳，然后用抹刀一气呵成刮出形状。 👉🏾注意不要多抹，否则容易和奶油混色。

步骤 17

第一款表面装饰：百香果切片，凤梨切丁，再摆上几枝迷迭香就OK啦。

步骤 18

第二款表面装饰：打发裱花奶油挤出花形（花嘴SN7241），再插上凤梨薄片，最后用百里香和金箔进行点缀即可。

步骤 19

寻了半生的春天，一尝便是了。

步骤 20

“第一口超级爽口，奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感，爽滑及清新，但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨，甜甜的，但是没那么甜腻，也不涩嘴，酸甜可口的适中感觉，口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘

心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）的小贴士

1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。 2、百香果选用表皮已变软、发皱的为佳，熟成度越高香味越浓郁越甜，用来做蛋糕口感也越好。 3、夹馅选用凤梨不要用菠萝，从口感上来说，凤梨的口感更香甜，菠萝或多或少都会带点酸味；从营养价值上来说，凤梨含有的营养成分要比菠萝高出2倍以上，汁水更多更甜，所以凤梨的价格也更高。

菜谱创建时间：2019-03-30 16:43:53