法式焦糖炖蛋（焦糖布丁）Creme Caramel

作者： 蘭大壮

浓浓的焦糖味扑面而来， 舀进嘴里的是满口幸福的绵密细腻. 最近又做了一次，所以我把方子又细致完善了一下. 所有的我能看见的评论和留言我都会回. 如果你发现自己的评论我没回复的话，基本上是因为对于没有礼貌的评论我都选择性眼瞎了. 不成型原因：牛奶比例不对.烤箱温度不够. 烤的的时间不够. 鸡蛋液温度太低的话和牛奶融合的不好也是不成型的一个原因. 蜂窝原因：打蛋的時候，气泡多了. 鸡蛋打好，可以过筛. 烤箱温度过高，自己烤箱的脾气自己摸透，不要来埋怨我. 我家烤箱就是这个温度. 还有烤的时间过长或者烤盘水少了都不可以. 如果配方有问题，那就所有人都会失败. 焦糖炖蛋本来就是一道看似简单但是很考验技巧的甜品. 做不好了就指责别人的配方有问题，同学你这样真的不好.

用料

• 牛奶 500克
• 砂糖（焦糖用） 185克
• 水 125克
• 鸡蛋 4个
• 砂糖 30克
• 香草精 7.5ml

法式焦糖炖蛋（焦糖布丁）Creme Caramel的做法步骤

步骤 1

备好用料.

步骤 2

第一步，熬焦糖. 开中大火差不多2分50秒熬到这个大开状态然后调中火.请注意每个人家的火力和锅子都不一样，我的时间不一定和你的一样. 期间要不停的搅拌，让糖可以均匀受热融化. 开锅转中火以后一定一定不要再搅拌了.

步骤 3

慢慢出来焦糖色，我差不多3分钟到这个状态. 可以闻到很香的焦糖味了. 转中火以后千万不要离开人，认真在锅边盯着.

步骤 4

焦糖熬到这个状态就可以了，小泡泡很密集，离火.

步骤 5

熬好的焦糖分为6份.焦糖倒进去以后，稍微转一转，让底部焦糖可以均匀分布.我容器不够了，另外两份放到杯子里了.没有拍.

步骤 6

鸡蛋加30克的砂糖打匀备用. 我搅拌了还蛮久，应该至少有两三分钟了.同时干净的锅子煮牛奶，煮到中热的时候加香草精. 牛奶即将沸腾，开始起泡出膜的时候关火.

步骤 7

烧好的香草牛奶缓慢倒入蛋液里，期间一定要快速不停地搅动牛奶蛋液，不然蛋液就被烫熟了. 搅拌均匀.鸡蛋液倒完以后持续搅拌三十秒以上.

步骤 8

先用厨房用纸将鸡蛋牛奶混合液表面的一堆气泡蘸走，然后慢慢过筛到已倒入焦糖的烤盅里.上面的视频是第二次做的时候拍的，那会儿光过筛了没想着还有用厨房纸蘸.

步骤 9

倒入差不多三分之二的满度然后像这样把起泡震破.

步骤 10

将蛋奶液平均倒入有焦糖的烤盅里. 将烤盅放入深口烤盘里，然后加入沸水，水没过烤盅一半.水一定不要溅到蛋液里.

步骤 11

入烤箱180，上下火25-35分钟.取决于烤箱火力，多做几次就掌控好火候了.有人说我的温度不对，但是我确实就是用的这个温度.

步骤 12

烤好后拿出来自然凉透，每个烤盅用保鲜膜单独包好放入冰箱冷藏一晚.

步骤 13

上图是第二天拿出来的效果.用小刀沿着内壁轻刮一圈后，烤盅上面盖一个小盘子，反转，用力向下一晃，听到咕噜的声音. 恭喜你成功了.

步骤 14

沿内壁边缘轻刮一圈后，操作请参照这个视频.

法式焦糖炖蛋（焦糖布丁）Creme Caramel的小贴士

请不要随便减少材料. 只能用烤箱. 请做一个有礼貌的好网友. 谢谢. 6个布丁的量

菜谱创建时间：2019-03-30 14:50:52