老爸的水煮牛肉

作者： 夏夏的厨房与爱

水煮肉是爸爸的拿手好菜，我妈妈跟着学了这么多年，做出来的始终不如爸爸，现在工作离得远，很少有机会和他们一日三餐，越是这样，越发想念家里的味道。我爸每次来看我，他的后备箱里总是满满当当的装满家里带来的食材。在外生活，父母那一辈总是担心你吃不好，身体被拖垮，所以爸爸妈妈每次一来，总是拒绝我请他们去外面吃点不一样的，其实随着年龄增长，我也更喜欢家里的味道，餐厅的精致食物，再美味也很难令我时常想起，我想起的还是有人情味的家常菜。今天凭借以前观摩爸爸做水煮肉的流程，给自己做了水煮牛肉，意外成功，那就发个菜谱吧。

用料

• 牛肉 250克
• 绿豆芽 100克
• 笋尖 一根
• 豆腐 半块
• 蒜苗 2根
• 蒜 6瓣
• 姜 4片
• 鸡蛋 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 40粒
• 辣椒面 1勺

老爸的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

如图：素菜洗净备好。

步骤 2

牛里脊（牛瘦肉）切片，尽量薄一点，加入一勺料酒，一点盐，很少的量，一点白糖提鲜，一个鸡蛋清，大指甲盖那么多的小苏打、适量的绿豆粉，用手抓匀，放置备用。可以多抓一会，帮助牛肉腌制。

步骤 3

锅中放油、油热以后可以关火让油凉一会儿，再放入姜片，3瓣拍过的蒜，以及20粒花椒，开中小火煎着，蒜瓣变黄的时候放入两勺豆瓣酱，同样中小火炒熟，豆瓣炒出油亮感觉。

步骤 4

锅中加入小半锅水，水开以后尝尝盐味，根据自己喜好看是否需要加点盐或者生抽。我加了一点。先煮豆腐，豆腐煮三、四分钟后依次加入笋尖、绿豆芽，煮熟。用漏勺将菜滤起来放在一个大的器皿中。锅中煮菜后的汤继续使用。

步骤 5

剩余汤汁用大火烧开，加入腌制好的牛肉，用筷子迅速划开，加入牛肉的汤汁再次沸腾30秒时，放入切好的蒜苗，蒜苗10秒差不多就断生了，最后将牛肉和汤汁一起倒入之前盛放素菜的器皿中。

步骤 6

最后放上辣椒面一勺，一戳蒜末，花椒20粒。另起锅烧热油淋至上面，大功告成啦！

步骤 7

最后，咱 ！开 动 吧！今天也有好吃的红薯🍠噢，哈哈哈哈哈，一箱不知道哪天能吃完。

老爸的水煮牛肉的小贴士

1、很多煮素菜是用清水煮的，我觉得那样没味道（我乱说的），毕竟我爸就用这个汤汁煮的菜，我是有一学一。2、牛肉里加一点小苏打，能帮助牛肉嫩嫩的，多煮会儿也不会老，但是切记不要加多了，会有苦味。3、最后的辣椒面，我家没有、所以用的干辣椒剁的，还有最后的花椒粒也可以用花椒粉。4、加蒜苗也是跟我爸学的，没有原因。5、最后那个蒜末也是垫着脚建议你们加的，也没有原因、哈哈哈，反正贼好吃。5、辣度和麻度，看个人接受程度，喜欢你们就多放点。

菜谱创建时间：2019-03-30 14:35:32