家常红烧肉（一学就会）

作者： Dcake半甜烘焙

爱吃肉的宝宝们，赶紧自己做吧。

用料

• 带皮五花肉 1200克
• 冰糖 4-5块
• 料酒，生抽，老抽，蚝油，盐 适量
• 香料：生姜，大蒜，八角，青花椒，香叶，桂皮，白果还是肉蔻分不清 适量
• 我家不吃味精鸡精 所以没有

家常红烧肉（一学就会）的做法步骤

步骤 1

先准备干的香料，放一起就行。

步骤 2

生姜五六片，大蒜三四瓣，切片

步骤 3

带皮五花肉清水洗干净，控水。我买的五花肉偏瘦，貌似肥的更香。

步骤 4

把五花肉切成大块

步骤 5

把锅烧热，什么都不放，烧到锅冒烟，我家是铁锅，不粘锅是否冒烟不太清楚。总之，锅要很热才行。然后转中火。

步骤 6

把带皮的一面朝下，迅速放锅里。放下肉之后会听见滋滋的声音，不用害怕，不会着火的。

步骤 7

大概半分钟之后，拿起来看看肉的底部，基本是这样的，可以滑动下肉。

步骤 8

再烧半分钟左右，肉皮基本都是这样的了，可以关火啦。千万不要烧的太糊。但是要保证是金黄色的

步骤 9

把肉放在凉水里，给肉皮降温。

步骤 10

拿一把锋利的水果刀，刀口朝下，稍微用力的刮肉皮，把烧成金黄的部分刮下来。特别容易就刮好了。

步骤 11

然后用清水洗干净肉，控水，这是肉皮刮好的样子。

步骤 12

把肉切成3-4厘米的见方的块，不要切太小。

步骤 13

最好每块肉上都带皮。宝宝们可以去超市买上等的精品五花肉，肥瘦相间，我图片这个是市场买的一般的五花肉。

步骤 14

锅刷干净，肉都倒进去，放入可以没过肉的凉水，放入二三片生姜，倒二大勺料酒，开火煮

步骤 15

水开后，再煮一分钟。

步骤 16

把肉捞出来，清水冲洗干净，控水。

步骤 17

倒入食用油六大勺，开小火，把香料倒进去炒，一定是小火。否则容易糊

步骤 18

吵到蒜片上色后，把所有香料都捞出来，锅里放入冰糖，继续小火。

步骤 19

冰糖化开后，再继续小火炒，不要用铲子，晃动锅就行。炒到冰糖呈现出琥珀色。

步骤 20

一次性把肉倒进锅里，先不要翻拌，转中小火。十多秒后再翻拌均匀。

步骤 21

让每块肉都裹上糖色。

步骤 22

倒入二大勺料酒，倒入一大勺老抽，三大勺生抽，一大勺蚝油。继续中火翻炒一分钟。。

步骤 23

倒入刚才的香料和没过肉的热水，开大火煮。一定要盖盖子。（实在没准备，凉水也行)

步骤 24

煮沸之后转小火，继续炖煮一个小时。

步骤 25

一个小时后，其实肉已经熟了，但是还不软烂，可以尝尝汤的咸度，按照个人口味加点盐，一定不能咸(因为肉汤还要继续煮，水分会蒸发，现在咸度正好就意味着做好之后会咸。)

步骤 26

我儿子喜欢吃鹌鹑蛋，所以我放了煮熟的鹌鹑蛋一起煮。

步骤 27

继续开小火煮四十分钟，你可以再尝尝肉汤咸度，一定不能是咸的哈。

步骤 28

把肉全部捞出来装盘，转大火，收汁

步骤 29

大概五分钟后，汤汁就收好了。收汁的时间长短看汤汁的多少和咸度而定(如果汤汁已经很咸了，就不要收汁了)，如果汤汁不咸，而且很多，就时间长点。

步骤 30

汤汁变浓稠就好了，浇在红烧肉上

步骤 31

再撒上白芝麻和葱花就好啦，不喜欢的可以不加这步'，直接吃

步骤 32

红烧肉要配米饭呀

家常红烧肉（一学就会）的小贴士

红烧基本做法，适用于牛羊肉。

菜谱创建时间：2019-03-30 13:39:29