水油皮:将面粉、白糖、猪油、水,放入盆中搅拌。
揉成光滑的面团。
搓成长条。
切成8个小剂子。
揉成8个小团子,放到盘中,封上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
油酥皮:将面粉、猪油混合均匀搓揉。
让猪油和面粉充分混合。
揉成光滑的面团。
分成8个小剂子,揉成团,封上保鲜膜,冰箱冷藏15分钟。
把醒发好的水油皮擀成圆饼。
包入油酥皮团子。
像包包子一样把口捏紧,然后尽量把褶子揉光,如果揉不光只要不漏馅也行。(这一步一定要做好,露馅了以后后面不好包豆沙馅。)
盖上保鲜膜继续醒发10分钟。
醒发好的团子擀成牛舌状。(由于醒发会看到一层气泡皮,这就是为后面的千层做工作呢)
将牛舌状自上向下卷成卷。
盖上保鲜膜继续醒发10分钟。
准备320g的豆沙馅,我是用红豆自己煮的豆馅,具体方法见我的《自煮红豆馅/红豆沙》菜谱。如果嫌麻烦,也可以直接买一包现成的豆馅。
把豆馅团成8个小团子,每个40g。
醒发好的牛舌卷再次擀成牛舌状,我试了几种擀的方向,这样出来效果较好。
再次卷起,盖上保鲜膜再醒发10分钟。上面的是没有把油酥馅漏出的,下面的是漏出的,所以步骤12一定要小心。
将醒发好的卷卷擀成圆饼,放入豆沙馅。
像包包子一样捏紧口,尽量揉光,但要小心不要露馅。
翻过来轻轻按扁,一定要轻轻的,要不然馅会从侧面或底部漏出。再次盖保鲜膜醒发10分钟。
平底锅加热,锅底刷玉米油,放入醒发好的豆沙饼。小火烙到底部发黄,给饼正面用刷子刷油翻面烙。
几次翻面后,两面金黄,且侧面干,有层层的感觉就好了。大概20分钟左右。我第22步没有揉光,怕露馅,所以不太好看。
一锅香喷喷的豆沙饼就好了。
切开看到饼是一层层的。