烤箱做蛋糕-戚风蛋糕

作者： 岳小月半

戚风蛋糕是烘焙入门的基础，看着家人吃着自己做的戚风蛋糕，除了健康放心，更多的是自豪感。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 50克（蛋白里加30g，蛋黄里加20g）
• 玉米油 45克（50ml，根据玉米油0.9的密度算出）
• 牛奶 52克（50ml，根据牛奶1.03密度算出）
• 牛奶为液体，方便没有量杯的亲计算

烤箱做蛋糕-戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具： 1、烤箱 2、2个容器（大的打发蛋白、小的打蛋黄糊） 3、电子秤 4、分蛋器 5、电动打蛋器 6、面粉筛 7、硅胶刮刀 8、8寸活底蛋糕模 9、厨房纸巾（擦工具水分） 注意：接触蛋白的工具必须是无油无水的，否则影响打发。

步骤 2

8寸活底阳极蛋糕模具，不要用不粘材质的，也不要给模具上刷油，不利于戚风蛋糕爬升。

步骤 3

准备的食材

步骤 4

使用大一点的盆接蛋清，用分蛋器分离蛋清和蛋黄。（注意黄不能散掉，如果蛋清混入蛋黄，会影响打发。）

步骤 5

用小一点的容器放蛋黄

步骤 6

用电动打蛋器低档（1-2档）打发蛋清

步骤 7

打发至大泡沫出来的时候，加入10g白糖，继续中速打发（3-4档）

步骤 8

当出现细腻的泡沫时再加入10g白糖，继续打发。

步骤 9

当蛋白出现纹路时，再加入10g白糖，高速打发（5档）

步骤 10

均匀打发操作手法

步骤 11

把蛋白打发到湿性偏硬或者干性发泡，用暂停的电动打蛋器提起时，蛋白能拉出短小直立的尖角。（打发合适的蛋白，蛋糕才能长高不回升，打发过度的，蛋糕会开裂的很厉害。）

步骤 12

在装蛋黄的容器里加入剩下的20g白糖，用电动打蛋器低档（1档）搅拌均匀至变淡黄色。

步骤 13

边搅拌边加入50ml的玉米油，50ml的牛奶。

步骤 14

搅拌均匀的如图

步骤 15

再用面粉筛筛入90g的低粉，慢慢的搅匀至光滑细腻无疙瘩。

步骤 16

用Z型手法混合搅匀，不能转圈打。有手动打蛋器的最好用手动打蛋器，我是用没通电的电动打蛋器代替的。

步骤 17

搅拌完成如图

步骤 18

把1/3的打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，采用自下而上的翻拌手法，可以防止蛋白消泡。再倒入1/3的蛋白继续翻拌。

步骤 19

翻拌手法如视频

步骤 20

翻拌均匀的蛋黄糊如图

步骤 21

最后把蛋黄糊倒入到最后的1/3的蛋白里，翻拌均匀。

步骤 22

翻拌均匀

步骤 23

如图

步骤 24

最后把面糊从10cm的高处慢慢倒入模具中，再轻摔几下，把气泡震出来。

步骤 25

放入提前预热好的烤箱中下层，海氏烤箱上下火150度，45分钟。具体温度和时间以自己烤箱的脾气为准。

步骤 26

还没到时间，就能闻见蛋糕的香味了。烤制中间多观察蛋糕的爬升和颜色，颜色过深就是火大了，降低一点温度。

步骤 27

烤制好的蛋糕及时用隔热手套取出，一定要注意安全，轻磕几下然后倒放在烤架上，凉透后再轻推活底取出，否则容易塌。

步骤 28

香喷喷的戚风蛋糕出炉啦！

步骤 29

和底盘分离的时候一定要小心，不要划伤底盘。涂层被刮掉，会影响健康。

菜谱创建时间：2019-03-21 21:28:28