八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）

作者： 赫轩凝海

用料

• 蛋白部分
• 鸡蛋（蛋白） 125克（4-5个）
• 糖粉（细砂糖） 62.5克
• 盐 0.5克
• 蛋黄部分
• 鸡蛋（蛋黄） 4～5个
• 牛奶（水） 37.5克
• 色拉油 37.5克
• 糖粉（细砂糖） 16克
• 低筋面粉 69克
• 淀粉 12.5克

八寸戚风蛋糕（不回缩哟😬）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好是冷藏过的，个人认为比较好打发，蛋白部分打发成鸡尾状，糖粉（细砂糖）我是一次性加入没分三次，打发速度为低速➡️高速➡️低速，打发成上图状态可以做蛋糕卷，做戚风蛋糕的话转为低速继续打发。

步骤 2

打蛋头提起成倒立尖角，打发完毕

步骤 3

将蛋白部分留下的蛋黄与蛋黄部分所有材料混合搅拌均匀，低粉、淀粉过筛。

步骤 4

蛋黄部分不能过渡搅拌，避免起筋。

步骤 5

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌。可以戴上手套抓均，避免消泡。

步骤 6

将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，抓拌或搅拌均匀。

步骤 7

混合均匀。

步骤 8

离模具约20厘米高度，将混合完成的蛋糕糊倒入，震出气泡。

步骤 9

烤箱预热20分钟，根据自己烤箱脾气150-180度，中层25-30分钟。

步骤 10

可以用牙签插进蛋糕检测熟不熟，如果牙签没有沾着蛋糕，说明戚风烤好了，反之需要再继续烘烤。戚风烤好取出后，离地约三十厘米，震一下，倒扣在冷却架，戚风冷却后进行脱模。

步骤 11

按压不回缩哟……

菜谱创建时间：2019-03-29 20:27:58