【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞

作者： SuperSuper璐璐

自制了酸奶 准备做酸奶吐司 一发结束后在厨房看到了葡萄干 心血来潮又放些葡萄干 葡萄干洗干净 上锅蒸10分钟 放凉 再用 没想到超级柔软 柔软 软～ 酸奶吐司是之前看啊呜老师的 酸奶吐司方子 除了黄油我多加了一点 放了葡萄干 其他的都没变动 方便自己以后记录 所以开个菜谱…… 存档！

用料

• 高筋面粉 250克
• 浓稠酸奶 95克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋液 40克
• 黄油 20克
• 过滤出的乳清或者水 50克
• 葡萄干 160克

【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除了黄油 酵母 葡萄干 剩下所有材料混合，揉成粗膜阶段，放入黄油，酵母揉至完全阶段，就是所谓的手套膜

步骤 2

葡萄干可以在面团快结束10分钟前加入，我是中途才想起来放葡萄干，一发结束后才放的，不要学我！放入盆里发酵，放到温暖的地方进行发酵，我是放一碗开水，放进烤箱里发酵的，发酵到2倍大时候，用手指沾一点高粉，戳个洞 不回缩不塌陷就可以

步骤 3

倒出来，轻轻按压排气，分成三点面团，其中一个面团多10克，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 4

15分钟后，把面团擀成牛舌状，力道要轻柔！卷起来，盖上保鲜膜继续醒发15分钟

步骤 5

在把面团擀成牛舌状，两边的气泡拍掉，卷起，卷两圈半

步骤 6

如图

步骤 7

放进450克吐司模具里，多10克的那个面团放中间哦！！放到温度37度 湿度75％的地方发酵，没有发酵箱，可是放烤箱里，放一碗开水，烤箱开到30度就可以，发酵8分满

步骤 8

发酵好，放入提前预热好的烤箱里，下层，180度40分钟， 上色记得盖锡纸！

步骤 9

出炉后，震一下热气，脱模，放晾网上放凉，因为还热，吐司躺倒放，防止缩腰，切片密封。吃不完的切片冷冻，一定不要冷藏！

【自制酸奶】酸奶葡萄干吐司/酸奶乳清吐司🍞的小贴士

1.方子是一个450克吐司模具 2.水量根据面粉的吸水量来决定，要灵活调整 3.面团要揉出透明薄膜，我觉得我的这个还不合格，继续努力呀！ 4.一发温度不要超过28度 二发不要超过38多 5.烤箱一定要预热充分哦，要不然吐司的皮会很厚，不好吃！

菜谱创建时间：2019-03-29 20:00:31