潮汕茶配腐乳饼

作者： 梧桐树叶像手掌

我是北方人，来汕头很多年，渐渐爱上潮汕这片土地和土地上的美食。潮汕人钟爱喝茶，配茶的零食也讲究，这款腐乳饼是我最喜欢的，虽重油，搭配苦涩的凤凰单丛却刚刚好。外面买的腐乳饼一般都有大块白猪肉，老人喜欢，年轻人却不易接受，还是自己做的合口味。 肥肉切成细丝，用糖酒腌过，配上花生，芝麻，蒜头，腐乳，糕粉捏成馅，用糖，水，糖浆，枧水，中粉，猪油搓成皮，烤出的饼甜中带咸，香醇不腻。 腐乳饼配料种类繁多，家里吃每次做都觉得太多，我把配好的料分成小份速冻起来，每次只烤一盘二十个，方便快捷还新鲜有没有？

用料

• 腐乳饼馅 400g
• 腐乳饼综合糖水 80g
• 中粉 134g
• 猪油 32g

潮汕茶配腐乳饼的做法步骤

步骤 1

提前做好并分成小份冷冻的原料。

步骤 2

做法

步骤 3

以下为原配方 腐乳饼馅： 1、腌好的肥肉 400克（先用酒和白糖腌两三天）， 2、糖和肉是1：1，酒大概50克，芝麻50克， 3、花生200克（花生跟芝麻先炒放凉，花生压碎）， 4、南乳汁16克，南乳24克，盐7.5克，油（或猪油）50克，蒜头30克（剁成泥），糕粉100克（炒过的糯米粉）。 腐乳饼皮： 1、 中筋面粉1斤，糖50克， 2、 油100克，糖浆150克，水100克， 3、 枧水5克（没有可用吃用碱代替） 做一个50克，皮20，馅30克 做法：烤法跟广式月饼相同，就是多了一道工序，在烤5分钟后出来刷蛋液时往烤盘底淋上一些花生油或猪油，再烤10分钟后拿出来往饼上淋一些花生油或猪油再烤5分钟就可以大功告成了。

步骤 4

很美，很香

步骤 5

配茶太好吃了。

菜谱创建时间：2019-03-29 17:48:44